【天然酵母全麦欧包】——CO-960A出品

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利用天然酵母制作的面包，长时间的发酵给予面包特有的风味！而这款全麦欧包，利用了蒸汽风炉烘烤，高温高湿环境，让面包迅速膨胀，形成酥脆表皮，感受到它有多香脆了么！ (~~by@宝贝僖儿)

食材清单加入采购清单

中种：天然酵母 50克

、

王后T55高粉 250克

、

水 200克

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主面团：高筋面粉 80克

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全麦粉 150克

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小麦胚芽 20克

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盐 8克

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天然酵母 100克

、

水 120克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将中种面团的材料放入盆中，揉至无干粉后盖上保鲜膜，室温25度左右发酵16小时。
步骤2/12 点击查看大图
将主面团和所有的中种面团放入面包机桶内，机揉至扩展阶段。
步骤3/12 点击查看大图
将面团整圆，放入盆内，盖上保鲜膜。
步骤4/12 点击查看大图
CO-960A热风循环烤箱，启动发酵功能，设置35度，进行基础发酵一小时。
步骤5/12 点击查看大图
面团发酵至约2倍大即可。
步骤6/12 点击查看大图
取出面团放在案板上，手握成拳头轻压面团排气。
步骤7/12 点击查看大图
面团平均分成两份，一个整成圆形放入发酵篮内，一个整成椭圆形，放入烤箱，设置发酵档35度，进行第二次发酵约50分钟。
步骤8/12 点击查看大图
在面包发酵的同时准备两块烘焙石板，烤箱设上下火240度，烘烤50 分钟。
步骤9/12 点击查看大图
发酵好的面包取出，发酵篮中面团倒扣在油纸上，用锋利的刀片割出深浅不一的花纹。
步骤10/12 点击查看大图
CO-960A热风循环烤箱，提前220度预热好，预热好后将面包胚连同油纸一起放在烘焙石上，放入烤箱，往注水口加2勺水，开启蒸汽开关隔20秒左右蒸汽喷出后将烤盘放入下层，烘烤35分钟。
步骤11/12 点击查看大图
香气迷人的欧包！
最后一步点击查看大图
酥脆的表皮！

小贴士

1、这款欧包用的天然酵母是葡萄种天然酵母，25度左右的天气养了7天才可以用，制作方法：100克葡萄干和300克水放入消毒好的玻璃瓶内，密封室温25度-30度静置三至五天（每天打开摇晃几下），当葡萄干全部浮起瓶上并冒出泡泡时代表酵母液已长成。取80克酵母液和80克全麦粉室温发酵至2倍大，再加入80克全麦粉和水发酵至2倍大，再重复一遍加粉加水，天然酵母就做好了。 2、面团在基础发酵和二次发酵时，要根据面团的状态，适当加蒸汽保温。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。烘烤时蒸汽的加入，让面包在高温高湿环境中迅速膨胀，酥脆的表面，有韧劲的组织，口感真的很不错。

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发布于 2017-04-17

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