红油肚丝
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步骤1/16
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猪肚剪开,用面粉反复揉搓表面和内部,剪去白油,用清水将猪肚洗净,用盐再反复揉搓表面和内部,冲洗干净;
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步骤2/16
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葱姜切段、红椒切丝。
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步骤3/16
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将猪肚放在凉水锅内,
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步骤4/16
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煮沸后捞出猪肚倒掉水;
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步骤5/16
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另取一锅做上清水,开锅后,放上猪肚。
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步骤6/16
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猪肚加清水烧开后,加酒、葱、香料等和姜烧开,;
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步骤7/16
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放入盐绍酒、点少许醋可以祛除臭味。
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步骤8/16
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烧开后盖上盖继续烧30分钟。
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步骤9/16
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加入少许生抽调味。
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步骤10/16
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再加入胡椒粉和少许白糖调味。
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步骤11/16
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取出后放在盆内,上面用重物压2小时以上至凉;
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步骤12/16
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将捞出的猪肚晾凉后切丝待用;
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步骤13/16
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将切好的红椒丝放入装有肚丝的碗中;
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步骤14/16
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放入生抽和红油;
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步骤15/16
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加少许盐、糖、香油、胡椒粉、蒜茸拌匀。
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最后一步
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最后撒上香葱末和熟芝麻即可盛盘。
1、猪肚清洗的干净与否,是决定成品有没有膻味的关键。
2、通过一热一冷的清洗方法,可以很方便地去除白膜。
3、通过表面压重物,可以将猪肚压实,肚丝的口感更佳。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-03-31
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