淡奶油乳酪蛋糕的做法

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淡奶油乳酪蛋糕

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这是一个8寸乳酪蛋糕配方，我用了2个4寸瓦萨林模具刚刚好。用的是水浴法烘烤，大家需用固底模具。如果用活底蛋糕模，可以用锡纸将模具底部包好。这款蛋糕没有用一点奶酪，口感却和轻芝士蛋糕极为相似，湿润绵软。甜度适中，无需减糖。

食材清单加入采购清单

1小时以上

鸡蛋 4个

、

淡奶油 200g

、

牛奶 80g

、

低筋面粉 90g

、

白砂糖（加蛋黄） 20g

、

白砂糖（加蛋白） 40g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
准备材料
步骤2/25 点击查看大图
将蛋清和蛋黄分离，分别放在无水无油的容器中。将蛋清放入冰箱冷藏待用。
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在蛋黄中加入20g白砂糖，搅拌至糖融化。
步骤4/25 点击查看大图
加入200g淡奶油和80g牛奶搅拌均匀。
步骤5/25 点击查看大图
现在呈水状是正常现象。
步骤6/25 点击查看大图
筛入低筋面粉，搅拌均匀。
步骤7/25 点击查看大图
面糊像清水一样稀，就是这样子的，不要慌哦！
步骤8/25 点击查看大图
现在来打发蛋白霜，需用到40g白砂糖。用电动打蛋器低速1档，打至粗泡泡状态时，加入1/3的白砂糖。
步骤9/25 点击查看大图
打到细泡泡状态时，再加入1/3的白砂糖。
步骤10/25 点击查看大图
打至有浅浅纹路时，再加入剩下的1/3白砂糖。
步骤11/25 点击查看大图
打至有弯曲的尖角即可，这就是湿性发泡。
步骤12/25 点击查看大图
将1/3蛋白霜加到蛋黄中。
步骤13/25 点击查看大图
两种质地不同的面糊，很难翻拌均匀
步骤14/25 点击查看大图
咱们也管不了消不消泡了，直接用刮刀在盆壁上按压蛋白，现在面糊稍微浓稠了点。
步骤15/25 点击查看大图
加入第二次蛋白霜后，面糊滴落下来有纹路，但是会马上消失。
步骤16/25 点击查看大图
加入第三次蛋白霜后，面糊滴落下来的纹路可以保存2-3秒不消失。
步骤17/25 点击查看大图
将面糊倒入模具中，放入烤盘中。端起烤盘在桌上轻磕两下，震出大气泡。
步骤18/25 点击查看大图
在烤盘内注入热水
步骤19/25 点击查看大图
放入预热好的烤箱中下层，150度烤60分钟。
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手机照不出效果，实际颜色是淡淡的金黄色非常漂亮。
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倒扣在凉网上
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冷却后脱模
步骤23/25 点击查看大图
成品图
步骤24/25 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
瓦萨林模具挺好看的！

步骤4/25

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小贴士

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发布于 2017-04-14

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