专业泡花胶二十年(蒸发与水发的区别)
不同的花胶有不同的泡发技巧 这是一个技术贴,耐心收看。 没有购买的方式,不是广告。 不懂可以问我,我可以帮你对比! _______________________________________________ 如果不懂可以加我微信,我可以分享和教导。 微信:xiaosendemama1
0克
1克
1克
5
千卡
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步骤1/6
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花胶先用清水浸泡至软,时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜,1两以上的花胶最好要泡1天以上。(夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室)
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步骤2/6
将花胶洗净,去掉油脂(黄色、用手摸上去油油的那些就是)。油脂没有清除干净的话会有一点腥味。去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去,如果有些去不掉,剪掉一点也是可以的
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步骤3/6
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锅内加水,水烧至滚后将花胶置于蒸架上,大火蒸发。(母胶可以加入适当姜去腥味,花胶卷了起来属正常情况)1.蒸发时间非常重要,如果掌握不好,蒸发过头,会导致'吐胶'(意为花胶发制过头)。2.花胶发制太过,会使花胶原本的纤维韧性全无,变得软绵绵的,没有爽滑的感觉了。3.一般情况下,1两重以下的花胶不建议蒸发。1两-2两以下的花胶大火蒸发约10-15分钟左右;2两-3两以下的花胶大火蒸发约15-20分钟左右;3两-4两以下的花胶大火蒸发约20-25分钟左右;
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发布于 2017-04-05
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