锅边糊

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10-30分钟 | 切墩(初级)

面粉（粘米粉）适量

、

青菜适量

、

鸡蛋适量

、

香菇适量

、

海蛎干适量

、

干葱头适量

、

油少许

、

盐少许

、

胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
青菜洗净切碎，干葱头剥好切碎。干香菇掰成小朵和海蛎干一起洗净泡发
步骤2/10 点击查看大图
一勺面粉（粘米粉）加三勺清水调成无粉粒的面糊
步骤3/10 点击查看大图
在锅中放入少许油，下入干葱头炒香
步骤4/10 点击查看大图
再下入泡发好的海蛎干和香菇翻炒片刻
步骤5/10 点击查看大图
加入热水，大火煮开
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待水煮开后，打入鸡蛋，盖上锅盖，再次煮开
步骤7/10 点击查看大图
水再次煮开后，转小火，将事先调好的面糊沿着锅边一圈慢慢的倒入，不要搅动
步骤8/10 点击查看大图
盖上锅盖，待到锅边的面糊凝结时，用锅铲小心的将凝结好的面片铲下来，可把大片的面片再分小点，再依次完成剩余的面糊
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下入洗净切好的青菜煮到青菜断生，再次开锅
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最后再加入少许盐和胡椒粉调味即可

小贴士

1、传统的锅边糊原料都比较讲究，将事先将大米磨成浆，汤头要用肉丝、蚬子、金针、木耳、蛏干、干贝等海鲜干货去煮。自己家里讲求方便，可以加入自己喜欢的配料，我加了海蛎干提鲜，没有的可以用虾米，海米等其他海鲜干货代替，使用新鲜的也可以。如果能用现磨的米浆口感会更加的细腻爽滑，没有的话可以用面粉或者粘米粉代替，口感会有点差别。 2、先炒葱头至香味飘出再加入香菇和海蛎干炒香，否则香菇久炒会发苦。 3、在加入面糊或者米浆后，记得火不要大，而且不要去搅动。否则影响成型，面糊或者米浆凝结后用锅铲铲下即可。 4、锅边糊的薄厚和所调的面糊或者米浆的稀稠有关，太稀不成形，太稠太厚口感不好。我用的是一勺面粉三勺水比例。 5、锅边糊最好出锅趁热吃，口感和味道最好。放凉了，汤底与面片就会真糊起来粘结一起，口感会大打折扣。

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发布于 2012-03-26

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