台湾凤梨酥

浏览 31.5万 · 收藏 2624 · 学做 13

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

高二那年作为两岸交流小天使，和合唱团的小伙伴们去台湾演出。站在国父纪念馆的舞台上领唱，大概是我这辈子都值得骄傲的事情吧~ 其实最难忘的还是台湾的夜市，一直想再去一次台湾不看景点，就吃！但是很遗憾一直还没有成行离开的时候，带了台湾的柠檬蛋糕和太阳饼做伴手礼当然还有最著名的凤梨酥那时候零花钱少，不舍得多买买了两盒，回家以后家人吃一盒，爸爸送人一盒终于又到菠萝的季节那么就自己做凤梨酥来怀念那年青春的旅行吧！

食材清单加入采购清单

馅料

、

菠萝 1000g

、

麦芽糖 40g

、

细砂糖 50g

、

黄油 10g

、

酥皮

、

黄油 100g

、

低筋面粉 130g

、

糖粉 30g

、

蛋黄 2个

、

杏仁粉 20g

、

全脂奶粉 20g

、

盐1g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
1000g菠萝先切小块，菠萝芯单独切出来备用
步骤2/18 点击查看大图
菠萝芯用料理机打成泥
步骤3/18 点击查看大图
菠萝肉用刀切成小碎丁，这样炒完的馅料会更有口感。用干净的纱布，把菠萝肉和菠萝芯多余的汁水挤出来
步骤4/18 点击查看大图
形成这种比较干的状态
步骤5/18 点击查看大图
准备40g麦芽糖，和50g白砂糖和10g黄油。白砂糖也可以用红糖，就是这样子的话颜色会比较深。我试着放到40g白砂糖，成品还是有点酸。取决于大家的菠萝的甜度
步骤6/18 点击查看大图
准备不粘锅，中小火，开始炒馅。过程稍长，不要着急，要把水分都炒出去。馅料炒到稍干的状态，放入黄油、麦芽糖、白砂糖，继续翻炒，到你喜欢的程度
步骤7/18 点击查看大图
100g黄油，室温软化，准备2个蛋黄。（我的鸡蛋小，用了3个）
步骤8/18 点击查看大图
杏仁粉、奶粉、低筋面粉、盐提前混合备用
步骤9/18 点击查看大图
用打蛋器打发黄油，然后加入糖粉，继续打发
步骤10/18 点击查看大图
少量多次加入蛋黄液，每一次都要彻底混合均匀以后再继续加入蛋液。不然容易油水分离
步骤11/18 点击查看大图
这是打发好的状态
步骤12/18 点击查看大图
然后筛入之前准备好的面粉类。其实我懒，没有过筛，因为这次的杏仁粉是马卡龙专用的，比较细
步骤13/18 点击查看大图
揉成光滑的面团，不需要长时间揉。面团不粘手，很好操作
步骤14/18 点击查看大图
然后根据你模具的数量，将皮和馅平均分，包好后放进模具，成形。
步骤15/18 点击查看大图
连模具一起进烤箱。155度25分钟。（每个烤箱的脾气不一样，请各自斟酌）
步骤16/18 点击查看大图
出炉晾凉就可以享用啦~第二天口感更好~滤出来的菠萝汁也不要浪费，冰镇一下，很好喝噢~
步骤17/18 点击查看大图
菠萝的季节，当然要吃凤梨酥
最后一步点击查看大图
你学会了嘛？