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台湾凤梨酥#蔚爱边吃边旅行#(13/18)
1000g菠萝先切小块,菠萝芯单独切出来备用
菠萝芯用料理机打成泥
菠萝肉用刀切成小碎丁,这样炒完的馅料会更有口感。用干净的纱布,把菠萝肉和菠萝芯多余的汁水挤出来
形成这种比较干的状态
准备40g麦芽糖,和50g白砂糖和10g黄油。白砂糖也可以用红糖,就是这样子的话颜色会比较深。我试着放到40g白砂糖,成品还是有点酸。取决于大家的菠萝的甜度
准备不粘锅,中小火,开始炒馅。过程稍长,不要着急,要把水分都炒出去。馅料炒到稍干的状态,放入黄油、麦芽糖、白砂糖,继续翻炒,到你喜欢的程度
100g黄油,室温软化,准备2个蛋黄。(我的鸡蛋小,用了3个)
杏仁粉、奶粉、低筋面粉、盐提前混合备用
用打蛋器打发黄油,然后加入糖粉,继续打发
少量多次加入蛋黄液,每一次都要彻底混合均匀以后再继续加入蛋液。不然容易油水分离
这是打发好的状态
然后筛入之前准备好的面粉类。其实我懒,没有过筛,因为这次的杏仁粉是马卡龙专用的,比较细
揉成光滑的面团,不需要长时间揉。面团不粘手,很好操作
然后根据你模具的数量,将皮和馅平均分,包好后放进模具,成形。
连模具一起进烤箱。155度25分钟。(每个烤箱的脾气不一样,请各自斟酌)
出炉晾凉就可以享用啦~第二天口感更好~滤出来的菠萝汁也不要浪费,冰镇一下,很好喝噢~
菠萝的季节,当然要吃凤梨酥
你学会了嘛?