蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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油皮材料:中筋面粉 75克

、

猪油 27克

、

糖霜 15克

、

冷水 27克

、

酥皮材料:低筋面粉 60克

、

猪油 30克

、

馅料材料:红豆沙 200克

、

咸蛋黄 8个

、

装饰材料:蛋黄液适量

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
1.先制作油皮，将中筋粉，糖粉和猪油一起倒大碗里，加入冷水一起搅拌
步骤2/25 点击查看大图
然后手戴展艺一次性手套将油皮抓捏均匀成团
步骤3/25 点击查看大图
然后用保鲜膜包起来放置一边松弛30分钟备用
步骤4/25 点击查看大图
接着制作酥皮，将低筋粉和猪油一起倒大碗里
步骤5/25 点击查看大图
手戴展艺一次性手套将酥皮抓捏均匀成团
步骤6/25 点击查看大图
然后用保鲜膜包起来放置一边松弛备用
步骤7/25 点击查看大图
将咸蛋黄提前蒸熟，豆沙分成25克一个搓圆备用
步骤8/25 点击查看大图
.将豆沙在手心按扁，中间放颗蒸熟的咸蛋黄包起来备用
步骤9/25 点击查看大图
将油皮面和酥皮面都分别分为8等份搓圆
步骤10/25 点击查看大图
将油皮按扁，中间放一颗酥皮包起来，其他剩下的油皮和油心也同样方法包好
步骤11/25 点击查看大图
.将油酥面用擀面杖擀成长椭圆形
步骤12/25 点击查看大图
然后从上往下卷起来
步骤13/25 点击查看大图
卷好用保鲜膜盖上静止10分钟备用
步骤14/25 点击查看大图
松弛好再同样方法将油酥面擀成长椭圆形
步骤15/25 点击查看大图
再由上往下卷起来，再盖上保鲜膜静止10分钟
步骤16/25 点击查看大图
将卷起来的长形油酥面，用大拇指从中间按压下去
步骤17/25 点击查看大图
然后两头向中间捏起压扁，然后从接口处按压扁
步骤18/25 点击查看大图
再用擀面杖擀开成圆形
步骤19/25 点击查看大图
将圆形油酥面上放包好蛋黄的馅料
步骤20/25 点击查看大图
然后将馅料包起来，收口捏紧
步骤21/25 点击查看大图
将收口朝下放桌上，用手从底部转圈更好的整形
步骤22/25 点击查看大图
将包好的蛋黄酥有距离的摆放在不粘烤盘上，分别均匀的刷上蛋黄液
步骤23/25 点击查看大图
最后中间撒些黑芝麻，烤箱预热上下火180度，将烤盘放进烤箱中层
步骤24/25 点击查看大图
烤制大概30分钟样子至表面金黄色即可出炉
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完成

步骤4/25

展开全部25个步骤

小贴士

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发布于 2017-04-02

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