黑深林蛋糕

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这是一款德国著名甜品“(Schwarzwaelder Kirschtorte)黑深林蛋糕”。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。此食谱为8寸规格一只

食材清单加入采购清单

巧克力蛋糕：鸡蛋 4枚

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巧克力蛋糕：低筋面粉 100g

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巧克力蛋糕：可可粉 20g

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巧克力蛋糕：玉米油 78g

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巧克力蛋糕：纯净水 78g

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巧克力蛋糕：细砂糖 90g

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巧克力蛋糕：柠檬汁 2滴

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樱桃酒：新鲜黑樱桃 5颗

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樱桃酒：金朗姆酒 50ml

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樱桃酒：糖粉 20g

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巧克力奶油：淡奶油 500ml

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巧克力奶油：纯可可脂黑巧克力 120g

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巧克力奶油：细砂糖 30g

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表面装饰：巧克力碎 150g

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表面装饰：黑樱桃 6颗

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巧克力奶油：可可粉 30g

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
樱桃酒：大颗樱桃五颗、金朗姆酒50ml、细砂糖30g。
步骤2/26 点击查看大图
大樱桃清洗干净，至表面干爽无水渍，将樱桃切成小丁0.5Cm左右规格即可。切好的樱桃丁放入消毒好的玻璃容器内
步骤3/26 点击查看大图
加入细砂糖，倒入金朗姆酒，摇晃均匀冷藏备用即可。
步骤4/26 点击查看大图
密封冷藏15小时的樱桃酒
步骤5/26 点击查看大图
巧克力蛋糕体：准好鸡蛋4枚、细砂糖90g、低筋面粉100g、可可粉20g、玉米油78g、纯净水78g、柠檬汁两滴。可可粉20g加纯净水78g搅拌均匀至可可粉全部溶解。
步骤6/26 点击查看大图
搅拌好的可可糊加玉米油78g搅拌均匀至乳化状态。
步骤7/26 点击查看大图
筛入低筋面粉，'Z、N'字法拌均成为可可面糊。注意手法不要画圈避免面粉起劲。
步骤8/26 点击查看大图
可可糊内加入蛋黄4枚，'Z、N、J'字法拌均成为可可面糊一边备用。这时烤箱预热170度上下火。
步骤9/26 点击查看大图
蛋白4枚，加入柠檬汁两滴打至鱼眼泡，加细砂糖30g。
步骤10/26 点击查看大图
打至浓稠的状态，加细砂糖30g。
步骤11/26 点击查看大图
打至微出纹路的状态，加入细砂糖30g。
步骤12/26 点击查看大图
将其打至湿性发泡，提起打蛋器容器内留下弯角即可。
步骤13/26 点击查看大图
舀出1/3蛋白霜入可可面糊内，用'Z、N、G、J'字法来翻拌切拌均匀。
步骤14/26 点击查看大图
将拌好的可可糊倒入蛋白霜内，用'Z、N、G、J'字法翻拌切拌均匀成为蛋糕面糊。不要有蛋白残留，要切拌均匀。
步骤15/26 点击查看大图
将蛋糕面糊倒入8寸戚风模具内，震下模具即可送入预热好的烤箱进行烘焙。
步骤16/26 点击查看大图
烘焙160度上下火50分钟。出炉后震一下模具，立刻倒扣在烤网上，冷却后脱模切片备用。
步骤17/26 点击查看大图
巧克力奶油：淡奶油500g、纯可可脂黑巧克力120g、可可粉30g、细砂糖30g混合入奶锅内小火煮开，边煮边不停的搅拌至食材全部溶解即可离火，离火后搅拌至巧克力奶油冷却，冷藏一夜!
步骤18/26 点击查看大图
黑深林蛋糕制作，准备好巧克力蛋糕胚3片、大黑樱桃6颗、巧克力奶油、樱桃酒20ml、酒侵樱桃30g、巧克力碎150g。
步骤19/26 点击查看大图
巧克力奶油用电动打蛋器打发，分装出50g巧克力奶油备用
步骤20/26 点击查看大图
蛋糕胚表面刷一层樱桃酒
步骤21/26 点击查看大图
抹上一层巧克力奶油，撒上酒寝樱桃碎
步骤22/26 点击查看大图
抹薄薄的一层巧克力奶油，铺上第二层蛋糕胚片，刷一层樱桃酒，抹一层巧克力奶油，撒一层酒侵樱桃碎，抹一层巧克力奶油，铺第三层蛋糕胚片。
步骤23/26 点击查看大图
表面抹均巧克力奶油
步骤24/26 点击查看大图
巧克力碎粘在蛋糕表面。
步骤25/26 点击查看大图
表面装饰，挤上巧克力奶油，装饰上黑樱桃。
最后一步点击查看大图
一只超级好吃的'黑深林蛋糕'完成了～

步骤4/26

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小贴士

1、蛋糕胚不喜欢可可可以换吗？答：蛋糕胚可以换原味的戚风，食材：低筋面粉120g、细砂糖90g、鸡蛋四枚、玉米油78g、纯牛奶78g、柠檬汁2滴。制作方法同上，烘焙温度同上。 2、巧克力奶油可以直接换成淡奶油吗？答：可以，直接用淡奶油加糖打发涂抹表面即可。 3、巧克力碎怎么做的呢？答：纯可可脂黑巧克力隔水融化，溶解的巧克力在小碗里晃一圈，将巧克力液倒在另一碗内…碗内残留的巧克力冷却后用小勺已刮即可下来好看漂亮的巧克力碎。 4、制作好的“黑深林蛋糕”要怎么保存？答：不吃的蛋糕可以冷冻，食用前室温解冻，解冻后室温回温后即可食用。冷冻保存15天没问题，冷藏五天。

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发布于 2017-04-02

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