青团的做法

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青团

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年纪大了忘性大，有必要记录一下，我写的方子比较随性，不一定适合每一个人，很多材料我也是估的，因为我没有称，比如艾叶糊，觉得干了就加点汁，觉得太粘就加点糯米粉，三光政策即可：面光盆光手光。糯米粉和粳米粉的比例请根据每个人的口味不同增减，粳米粉多较硬，蒸出来的形状比较坚挺，糯米粉多软糯，成品会比较软。按需自配。豆沙馅这里就不累述了，方子很多，自选。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

艾叶糊 200g

、

糯米粉 300g

、

粳米粉 100g

、

猪油（玉米油） 10g

、

食用碱 3g左右

、

咸蛋黄 4颗

、

肉松 300g

、

黄油 50g

、

糖 15

、

沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/6
馅料制作：咸蛋黄蒸熟，用勺子碾碎，黄油加热成液态，和肉松、蛋黄、色拉酱、糖一起搅拌成团，分成20克一个，豆沙馅也是20克一个，称好，搓圆。
步骤2/6
面团制作：选取艾草顶尖部分，洗净。烧一锅开水，加一点点碱（2克-3克的样子吧），把艾草放入锅入焯水，随即捞出后马上放入凉水中划散漂洗。
步骤3/6
漂洗过的艾草放入料理机内加少量清水打碎，也可以切碎后在清水中揉搓，使纤维中的绿色溶于水中。
步骤4/6
把糯米粉、、粳米粉、猪油、艾草汁（你也可以过滤一下只取汁，我喜欢把艾草一起揉进去），加1克碱（选用），揉匀，直到粉团颜色均匀光滑。
步骤5/6
粉团30克一个，像包团子一样把馅料包起来滚圆，豆沙馅一样处理，我留了一个小尖尖，用于区分不同馅料。
最后一步
蒸锅加水，烧开后放入青团（下面垫湿纱布、玉米皮或者也可以刷玉米油防沾），蒸10分钟，出锅后青团上刷油。包保鲜膜（现吃的就略）

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-01

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