虎皮鸡爪
每一个人做菜经验不同,各位可随性发挥,多试试,我第一次也没有成功。之后每一次都是成功的。
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步骤1/7
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鸡爪凉水入锅煮熟
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步骤2/7
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清洗鸡爪晾干水份(我沾了生抽不沾也可以,我是为了上色好看点)
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步骤3/7
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锅中倒油,烧热,全程大火
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步骤4/7
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放入油锅炸,炸到表皮有好多气泡,用筷子敲起来硬硬的,就可以了。可以适当多炸一会儿,炸的时间不够不会起虎皮的。记得盖上盖子
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步骤5/7
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炸好捞出过几遍凉水再放入冰水(冰水可提前放入冰箱冷冻室,冷冻冰的比较快)泡两个小时,要放入冰箱
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步骤6/7
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虎皮泡出之后,起热油锅炒香葱姜蒜辣椒,放入花椒炒出香味加入热水放入生抽,老抽,八角,白糖,蚝油,放入鸡爪炖煮至收汁就可以装盘了
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最后一步
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撒上葱花开动
1.油炸时间要够,要炸到表皮敲起来硬硬的,不然不会起虎皮,全程大火,一定要盖锅盖。中途可以打开盖子翻翻以防有炸不到的地方,注意不要被油溅到。
2.我一般提前一天炸鸡爪泡起来,第二天中午或者晚上吃,天热要放冰箱,天冷不用放冰箱。
3.想要更入味可以煮一锅卤水,直接放炸好的鸡爪泡着,泡好了直接倒锅里煮到收汁就可以了,卤水太多可以盛出来。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-30
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