软绵绵吐司

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这个方子来源于“金大旺”的微博，是一款非常经典的方子。成功率高，特别适合新手。而且这款土司奶香味十足，口感是外韧内软，吃起来qq的，越嚼越香。切片夹火腿鸡蛋什么的，特别适合当做早餐。揉面的时候最好提前拿出来10几克的水，避免面团过湿。各地气候不一样，面粉的吸水性也不同，所以需要调节着来以下配方可制作4个200g吐司盒的吐司，如需要制作450g吐司盒将所有的材料乘0.62

食材清单加入采购清单

高粉 325g

、

低粉 81g

、

糖 74g

、

酵母 5g

、

奶粉 20g

、

盐 5g

、

全蛋液 49g

、

牛奶 65g

、

炼乳 24g

、

水 123g

、

黄油 53g

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
准备好需要的材料
步骤2/28 点击查看大图
除黄油以外的所有粉类材料放入面包桶内，加入炼乳和全蛋液
步骤3/28 点击查看大图
搅拌机开1档略混合后倒入水+牛奶+酵母的液体
步骤4/28 点击查看大图
转2档后开始揉面至可拉出粗糙的筋膜。倒入室温软化的黄油，继续揉面
步骤5/28 点击查看大图
揉好的面团，表面有小气泡，扯开有非常韧的手套膜即可
步骤6/28 点击查看大图
面团放盆中准备开始第一次发酵
步骤7/28 点击查看大图
面团放入发酵箱中，温度28度湿度70% 时间一小时没有发酵箱的也可以用烤箱发酵，就是打开烤箱发酵档位，8分钟左右关闭后放入面盆。因为烤箱的发酵档一般温度都偏高，所以开8分钟左右就可以了
步骤8/28 点击查看大图
大约发酵1小时至面团变两倍大，手指戳洞，洞周围不回缩不塌陷即可
步骤9/28 点击查看大图
按照自己的模具来用电子秤均匀分割
步骤10/28 点击查看大图
将分割好的面团揉匀后盖保鲜膜，室温松弛20分钟
步骤11/28 点击查看大图
松弛好的面团放在案板上
步骤12/28 点击查看大图
用擀面杖擀成椭圆形后
步骤13/28 点击查看大图
翻面
步骤14/28 点击查看大图
面饼从上之下卷起。底部用手指压薄，有助于粘合
步骤15/28 点击查看大图
卷起后收口处捏紧
步骤16/28 点击查看大图
所有的面团塑形好之后，盖保鲜膜室温松弛20分钟
步骤17/28 点击查看大图
松弛好的面卷竖着放在案板上
步骤18/28 点击查看大图
擀面杖擀长
步骤19/28 点击查看大图
翻面
步骤20/28 点击查看大图
面饼从上之下卷起，底部用手指压薄，有助于粘合
步骤21/28
接口处捏紧
步骤22/28 点击查看大图
将所有的面团塑形好
步骤23/28 点击查看大图
将所有塑形好的面团放入吐司盒中
步骤24/28 点击查看大图
模具放入发酵箱中，温度38度湿度90% 发酵至模具8分满如果没有发酵箱，可以放入烤箱中，烤箱不通电，放一碗热水闷着发酵即可
步骤25/28 点击查看大图
提前预热烤箱上下火180度吐司盒放入预热好的烤箱内，烤制28-30分钟。表面上色后及时加盖锡纸
步骤26/28 点击查看大图
出炉的吐司马上脱模，放在晾网上凉至手温，密封保存
步骤27/28 点击查看大图
撰写制作步骤
最后一步点击查看大图
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