马卡龙

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马卡龙不容易做，需要反复尝试哦~

食材清单加入采购清单

蛋白（马卡龙饼） 55g

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杏仁粉（马卡龙饼） 150g

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蛋白（马卡龙饼） 55g

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牛奶（热情果馅料） 125g

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蛋黄（热情果馅料） 25g

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鹰粟粉（热情果馅料） 13g

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低筋粉（热情果馅料） 2.5g

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热情果果茸（热情果馅料） 30g

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香草棒（热情果馅料）半根

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糖粉（马卡龙饼） 150g

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糖（马卡龙饼） 150g

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水（马卡龙饼） 40g

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食用色素（马卡龙饼） 1撮

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糖（热情果馅料） 20g

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黄油（热情果馅料） 13g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
马卡龙饼：糖，水和食用色素倒入小锅中加热。
步骤2/13 点击查看大图
加热过程中用温度计测试温度，至温度在118度到121度之间（温度计不要触碰到锅底，会使温度计无法准确测试糖浆温度）。
步骤3/13 点击查看大图
蛋白倒入机器中中低速打发，至微打发状态。
步骤4/13 点击查看大图
将烧好的糖水沿着料理盆快速倒入处于微打发的蛋白中，并且同时将机器调至最高速打发至冷却。
步骤5/13 点击查看大图
用手触碰钢底测试温度，当缸体是常温状态时即可停止打发，蛋白的状态为浓稠厚实的状态。
步骤6/13 点击查看大图
杏仁粉倒入料理盆中，糖粉过筛拌入，蛋清分两次加入，用刮板用力按压呈糊状。
步骤7/13 点击查看大图
将打发好的蛋白分次拌入杏仁面糊中搅拌，并用刮板敲击料理盆使其消泡，面糊呈倒三角状。
步骤8/13 点击查看大图
将做好的食材装入裱花袋，挤成直径约3-4公分左右的圆形在硅胶布上，端起烤盘敲击五到六下。
步骤9/13 点击查看大图
放入烤箱，150度，8分钟后翻面在烤至6分钟左右即可。
步骤10/13 点击查看大图
热情果馅料：蛋黄，糖，鹰粟粉，低筋粉，香草籽倒入料理盆中，用手动打蛋器打匀，同时将牛奶煮开。
步骤11/13 点击查看大图
牛奶煮开后，将一半的牛奶快速倒入蛋黄中，同时快速搅拌。再将所有东西快速倒入剩余的牛奶中，同时将打蛋器移至锅中不停搅拌，直至食材变粘稠吐泡泡即可。
步骤12/13 点击查看大图
再将食材移入料理盆中，加入果蓉，同时打蛋器搅拌并且使其冷却，加入室温黄油，充分搅拌均匀即可。
最后一步点击查看大图
将做好的馅料装在裱花袋中，并将马卡龙配对，将馅料挤在马卡龙上即可。