划炒猪肝
这道猪肝适合趁热吃,口感鲜嫩,咸鲜味中略带香麻,佐酒下饭皆宜。
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步骤1/5
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姜、蒜切成末,四川泡红椒切成马耳朵状,大葱切成葱丝。将大白菜取菜帮洗净,切成小片。木耳泡发后冲洗干净,剪去硬梗,撕成小片。将白菜与木耳下沸水焯烫几秒后捞出。用酱油、糖、少许盐和30ml水淀粉调成碗芡备用。
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步骤2/5
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将猪肝在清水中浸泡片刻泡出血水,捞出洗净,去筋后斜切成薄片,放入20ml水淀粉和盐抓匀,静置备用。
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步骤3/5
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锅烧热,放入猪油化开,放入姜末、蒜末、泡椒大火爆出香味
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步骤4/5
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倒入猪肝迅速划炒,烹入料酒,翻炒几下后
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最后一步
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加入白菜片、木耳和葱丝合炒片刻,烹入碗芡拌炒均匀,临出锅前撒上花椒粉即可。
猪肝一定要大火快炒,这样才能保持嫩滑的口感。
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发布于 2017-03-27
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