香菇牛肉酱——让你连吃三碗饭的罪魁祸首！

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儿子高中住校，食堂饭菜没滋味，我会每周做一瓶微辣的香菇牛肉酱送到学校，儿子说太下饭了，同学们都会抢着吃！不光儿子爱吃，家里其他人包括我也是欲罢不能呢，舀一勺酱拌进米饭，连吃三碗都不过瘾，吃完感觉太罪恶，减肥计划又泡汤！不管怎么，全家老少爱吃就继续做啦，现在把牛肉酱做法分享给大家，让你们品尝美味的同时，也跟我一样减肥失败，哈哈，我比较坏！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

牛肉末 250克

、

干香菇 8-9朵

、

俾县豆瓣酱 2勺

、

甜面酱 2勺

、

黄豆酱 2勺

、

生抽 1勺

、

料酒 1勺

、

老抽 1小勺

、

辣酱或者辣椒粉 2勺

、

大蒜 1头

、

姜末适量

、

花生碎 60-80克左右

、

瓜子仁 30克左右

、

白芝麻 30克左右

、

植物油 60克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先把牛肉酱的配料来个合照！
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干香菇七八朵提前一小时泡发，泡香菇的水不要扔，有用！
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熟花生去皮碾碎，如果是生花生仁可用烤箱烤熟或者小火在锅里炒熟然后去皮。我一般把花生仁放用硅胶揉面袋，再用擀面杖压碎，不用太碎，颗粒状口感更好！
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这样程度的花生碎就行。瓜子仁和芝麻也都炒熟备用，如果你买的熟的那就省事了，照片在图一合照里。
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大蒜一头去皮切成蒜末，姜两片也切成末，我用的压蒜器压的，挺好用！
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泡好的香菇切成小丁。
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锅里放油，油稍微热时放蒜姜末爆香，不要糊了，然后捞出备用！
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捞出蒜姜末的油里放牛肉末翻炒，肉变色后加香菇丁翻炒。
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翻炒均匀了牛肉香菇后加捞出备用的蒜姜末继续炒匀。
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加两勺辣椒酱，这辣椒酱同样是我自己做的，如果你没有，可以用买的辣酱或者加两小勺辣椒粉进去。不吃辣的此步骤省略。
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加两勺俾县豆瓣酱酱、两勺海天黄豆酱、两勺甜面酱，这些酱的比例1:1:1。
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翻炒均匀后加泡香菇的水，没过肉酱的程度，如果香菇水不够再加点水。然后加两小勺生抽和一小勺老抽，小火熬十来分钟。好多肉酱都要求熬半小时以上，我这个是快手版！
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熬到收了汤汁，把花生碎、瓜子仁和芝麻倒入锅中，炒匀！
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这样翻炒均匀就好了，因为我放的油不太多，所以比较干些，如果你喜欢吃油汪汪的那种酱，可以在开始炒时多加油进去！
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炒好的香菇牛肉酱来个近照！
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可以装在瓶子里密封，保存半个月以上没问题！
最后一步点击查看大图
一家老少佐餐的下饭法宝，做法容易，你也来试试吧！

小贴士

1.牛肉可以买牛肉馅，也可以买牛肉自己切小丁，自己切的吃着口感更好，我今天着急做，就用了现成的牛肉馅。 2.因为老爸也喜欢这酱，他有糖尿病，所以我做的无糖版。你可以加20-30克糖进去，味道又有不同。 3.中间加水量不能太小，一定要没过肉酱，不然一会就熬干了！ 4.如果没有干香菇，鲜香菇也可以代替。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-12

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