可丽饼的超简基础做法

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传统可丽饼的制作方式，早期是先用柴火在陶土制的大圆盘上烤热，倒入面粉糊于盘上烤出薄薄起士味浓郁的可丽饼，后来烹调器具进步，改用铁制的平瓦板，到现代，已有现成的可丽饼机和专用的可丽粉即可以制作出好吃的可丽饼了。现在的布列塔尼仍保有传统的习俗和庆典，法国人把2月2日定为"可丽饼日"。每年的2月2日庆典时，人们在街上、小酒馆或餐厅中手拿可丽饼，唱起歌，跳起舞，欢天喜地的庆祝丰收的来临，仿佛嘉年华仪式般的庆典，使得布列塔尼浓厚的地方性色彩，更添些许神秘的样貌。这种极具平民特色的点心，在布列塔尼省古色古香的迪楠小镇的街道上，你可看到四处林立的可丽饼专卖店，而且，每到中午时分就有一大群人涌进空间狭小店内，大啖可丽饼浓厚的奶油香味。这款可丽饼是根据茱莉娅·查尔德的Mastering the Art of French Cooking 中的配方改进而来，原配方料太多了，可以做4到6人份，我把方子简化了，希望大家喜欢

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

牛奶 3/4杯

、

冷水 3/4杯

、

蛋黄 3个

、

面粉一杯

、

融化了的黄油 5汤匙

、

盐半茶匙

、

砂糖 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
图为一杯面粉该怎么量
步骤2/6
把所有材料都放入搅拌器，高速搅拌一分钟，如果搅拌器的边缘粘上了零星的面粉，用橡胶铲把它刮下来，再搅拌一会儿
步骤3/6
加盖，冷藏至少两小时
步骤4/6
将油均匀的刷在锅上，调至中大火，将锅烧到刚刚开始冒烟
步骤5/6
立即离火，用右手抓住锅柄，左手将1/4杯面糊倒入铁锅的正中间。快速倾斜锅子，让面糊往四周流动，在锅底形成一层薄膜。将没能粘在锅底的面糊倒回搅拌碗，同时判断一下每张饼的面糊用量。
最后一步
把锅放回火上，煎60-80秒。将锅子前后猛烈晃动，使煎饼脱离锅底。观察一下煎饼底部，如果已经微微发黄，就可以翻转了。

小贴士

面糊应该呈非常稀薄的奶油状，只能轻轻挂住木勺，如果在制作第一张煎饼后，发现面糊太稠，可以往里面加点水，最好是一小勺一小勺地加。做好的饼应该是大约两毫米厚。可以前一天晚上制作好面糊，第二天早上几分钟就可以搞定一顿早餐，配上各种果酱，营养又健康哦！

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发布于 2017-03-27

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