四川冲菜的做法

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四川冲菜

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四川一种芥菜后期长的菜苔，属于季节菜，就在每年的三月份，今天是3月26日，再过几天就过季了！前期发的苔较粗，后来就越来越细，我今天拍的就是后期细苔！冲菜的做法很简单，特点是刺激，冲鼻！

食材清单加入采购清单

冲菜苔 500克

、

鲜榨菜籽油 30ml

、

大蒜 2瓣

、

小米辣 3个

、

鸡粉 1克

、

白糖 10克

、

生抽 50ml

、

花椒粉 1克

、

红油 15ml

、

麻油 10ml

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
芥菜后期
步骤2/17 点击查看大图
已经开花就不能用了
步骤3/17 点击查看大图
这样含苞待放的就正好是我们需要的食材
步骤4/17 点击查看大图
摘了一把500克差不多，最好在晴天晒上一天损失些水份，家里这几天都下雨我就没晒着急想吃直接做了，冲味相对减少些！
步骤5/17 点击查看大图
菜苔切断
步骤6/17 点击查看大图
坐锅烧热注入菜籽油烧辣
步骤7/17 点击查看大图
给菜苔段持续翻炒
步骤8/17 点击查看大图
到这个程度，蔫了就差不多，一分钟这样，不能炒熟！
步骤9/17 点击查看大图
盛盘拿张菜叶子压紧实了
步骤10/17 点击查看大图
再扣一个碗，总之要密封就对了，过一夜后
步骤11/17 点击查看大图
准备好蒜瓣，小米辣
步骤12/17 点击查看大图
蒜瓣切碎片，小米辣切碎，加入全部调味料取三分之一菜苔拌匀即食
步骤13/17 点击查看大图
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步骤14/17 点击查看大图
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步骤15/17 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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步骤4/17

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小贴士

我用的生抽是当地农民自晒的酱油，盐份比较重，我就没给盐，如果用的是薄盐生抽，少许给点盐，这个酱油不甜，我放了点糖，如果你们的酱油有甜味可以不放糖！根据个人口味酌情加减调料用量！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-26

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