抹茶马卡龙的做法

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抹茶马卡龙

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1小时以上 | 掌勺(高级)

杏仁粉（A） 83克

、

糖粉（A） 90克

、

抹茶粉（A） 7克

、

蛋清（A） 33克

、

蛋清（B） 33克

、

幼砂糖（B） 15克

、

幼砂糖（C） 75克

、

清水（C） 25克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把A的原料过筛混合，加蛋清拌成均匀细腻的胚子
步骤2/8 点击查看大图
蛋清加几滴白醋和糖打至硬性发泡
步骤3/8 点击查看大图
熬糖稀，把白糖和水放锅烧到冒泡，倒入打好的蛋白中，边倒边用打蛋器高速打匀
步骤4/8 点击查看大图
把混入糖稀的蛋白分次加入A的胚子中翻拌均匀，用裱花器挤出等大的。
步骤5/8 点击查看大图
凉30--40分钟，待表面结皮，不粘手，放入烤箱，上火140，下火120左右，
步骤6/8 点击查看大图
等裙边出来以后，上层加盖遮挡，用下层火，慢慢烘烤。
步骤7/8 点击查看大图
蛋黄加牛奶打匀加热至半沸腾，加入室温软化的黄油，用打蛋器打至细滑，再用淡奶油加一点白糖打发后，混合在一起制成馅。
最后一步点击查看大图
做好了，放冰箱冷藏3个小时，成品。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

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发布于 2017-03-25

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