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云南傣味野菜烩石斑

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Tina厨房日记

前几天去了大理，吃了几家当地特色白族餐食，回来后买了很多当地特有的香料和野菜。 【香柳】 是野生的作料，藤科类，色泽绿中偏黄，叶子仿佛柳叶，故名香柳。 野生香柳简介： 香柳是野生的作料，藤科类，色泽绿中偏黄，叶子仿佛柳叶，故名香柳。只要采一叶香柳叶放在手掌心轻轻揉碎，立刻芳香扑鼻，沁人肺腑，闻过后，给人一种十分舒服的感觉。 【金盖】 云南特有野菜，新鲜金盖，可以炖牛肉做烤鱼去腥，地道傣味。 【香茅】 香茅草本身散发出一种天然浓郁的柠檬香味，有和胃通气、醒脑催情的特殊功效。傣家人最爱用香茅草做调味料,用其把腌制入味的鲫鱼、罗非鱼捆裹好,用木炭小火慢烤至鱼熟透,食之味道鲜嫩奇香。 云南西双版纳和德宏州亦多。杆粗壮，高约 0.6～1.5米，节、叶上有脂粉，叶长约 1米，宽 15毫米，灰白色，其味异香，可提取香茅油，主要成分是香草醛、香草醇和香叶醇。香草醛为重要的食品香料。香茅油入药，有杀菌、消炎、舒筋、活络、止痛等功效。傣族常用香茅草的嫩芽和小叶作香料烹制菜肴。 【苤菜】 苤菜学名为宽叶韭、或大叶韭。是百合科葱属的一个种。我国西南部的云、贵、川、藏部分地区和中印、中不(丹)、中缅交界的两侧地区都有分布。多生长在湿润地区,山坡或林下。云南德宏地区广为栽培,称苤菜。苤菜具有葱蒜类蔬菜的辛香味。叶似黄花菜近韭菜图,根肉质肥壮具韭味,是采食的主要部分,加工盐渍咸菜,或做火锅调料,别具风味。
食材清单 加入采购清单
青石斑 2条（300克）
、
苤菜 4颗
、
香柳 35克
、
香茅 80克
、
金盖 35克
、
缅甸青柠檬 2个
、
小西红柿 10个
、
小土豆 100克
、
盐、白胡椒粉（腌制用） 各5克
、
姜片 30克
、
大蒜 4瓣
、
生抽 15毫升
、
白胡椒粉 2克
、
蚝油 15毫升
、
白醋 15毫升
、
秦椒 4根
、
葱绿（腌制用） 50克
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2017-03-24

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