云南傣味野菜烩石斑
前几天去了大理,吃了几家当地特色白族餐食,回来后买了很多当地特有的香料和野菜。 【香柳】 是野生的作料,藤科类,色泽绿中偏黄,叶子仿佛柳叶,故名香柳。 野生香柳简介: 香柳是野生的作料,藤科类,色泽绿中偏黄,叶子仿佛柳叶,故名香柳。只要采一叶香柳叶放在手掌心轻轻揉碎,立刻芳香扑鼻,沁人肺腑,闻过后,给人一种十分舒服的感觉。 【金盖】 云南特有野菜,新鲜金盖,可以炖牛肉做烤鱼去腥,地道傣味。 【香茅】 香茅草本身散发出一种天然浓郁的柠檬香味,有和胃通气、醒脑催情的特殊功效。傣家人最爱用香茅草做调味料,用其把腌制入味的鲫鱼、罗非鱼捆裹好,用木炭小火慢烤至鱼熟透,食之味道鲜嫩奇香。 云南西双版纳和德宏州亦多。杆粗壮,高约 0.6~1.5米,节、叶上有脂粉,叶长约 1米,宽 15毫米,灰白色,其味异香,可提取香茅油,主要成分是香草醛、香草醇和香叶醇。香草醛为重要的食品香料。香茅油入药,有杀菌、消炎、舒筋、活络、止痛等功效。傣族常用香茅草的嫩芽和小叶作香料烹制菜肴。 【苤菜】 苤菜学名为宽叶韭、或大叶韭。是百合科葱属的一个种。我国西南部的云、贵、川、藏部分地区和中印、中不(丹)、中缅交界的两侧地区都有分布。多生长在湿润地区,山坡或林下。云南德宏地区广为栽培,称苤菜。苤菜具有葱蒜类蔬菜的辛香味。叶似黄花菜近韭菜图,根肉质肥壮具韭味,是采食的主要部分,加工盐渍咸菜,或做火锅调料,别具风味。
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步骤1/37
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青石斑去鳞去麒去腮去内脏,洗净备用
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步骤2/37
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食盐和白胡椒粉各5克,均匀涂抹石斑全身
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葱绿塞进肚子腌制20分钟
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青柠和小西红柿切块
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步骤5/37
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苤菜,4颗洗净切段
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山茅
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步骤7/37
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金盖
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香茅
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以上四种香料洗净备用
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小土豆去皮切块,姜切片,大蒜切块
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锅中倒入适量色拉油
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步骤12/37
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腌制好的石斑冲洗干净,放入锅中,放入姜片
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步骤13/37
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放入大蒜同煎
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步骤14/37
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待一面煎至变色,翻面煎另一面
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步骤15/37
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倒入小西红柿
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步骤16/37
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西红柿煎至变软
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步骤17/37
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加入苤菜煎至
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步骤18/37
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加入其余香料
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步骤19/37
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倒入土豆
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步骤20/37
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放入香茅
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加水漠过食材
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步骤22/37
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放入柠檬,加入15毫升生抽
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步骤23/37
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2克白胡椒粉
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步骤24/37
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15毫升蚝油大火煮10分钟
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步骤25/37
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汤汁变少后放入秦椒炖煮
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步骤26/37
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出锅前淋入15毫升白醋
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步骤27/37
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汤汁变浓稠即可
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步骤28/37
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完成品
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步骤29/37
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完成品
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步骤30/37
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完成品
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完成品
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步骤32/37
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完成品
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步骤33/37
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完成品
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步骤34/37
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步骤35/37
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步骤36/37
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完成品
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最后一步
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完成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-24
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