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下饭神器：川菜爆炒鸡杂的做法

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下饭神器：川菜爆炒鸡杂

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现在想买到整套鸡杂真的好困难，超市都是各种整包冷冻的鸡胗、鸡心这些，今天在菜市场买新鲜土鸡的时候，看到有鲜鸡杂，赶紧买回来！

食材清单加入采购清单

30~60分钟

鸡杂 300克

、

芹菜 5-6根

、

青椒 2个

、

油 1勺

、

盐 1勺

、

泡椒 6个

、

花椒少许

、

老姜 1个

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

葱白

、

蒜片

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
其实爆炒是非常快速的，这道菜的大部分时间都花在了清洗鸡杂上面。鸡肠和鸡胗上的油都需要慢慢刮干净，鸡心要切开去除血块。ps：在清洁时千万不要用盐来进行揉搓、清洗，凡是需要口感脆爽的肠类，只要用盐揉搓就会变得绵软难嚼，可以使用食用小苏打或面粉进行揉搓清洁。
步骤2/7 点击查看大图
姜葱切片、泡椒小葱白切段，用大葱白更好。
步骤3/7 点击查看大图
配菜清洗干净，切段切丝。
步骤4/7 点击查看大图
锅里放少许油，先将芹菜杆和青椒丝炒断生，这一步很重要，因为鸡杂需要猛火快炒，如果和配菜一起放入，鸡杂会过熟。配菜炒断生后，加少许盐调味，盛出。
步骤5/7 点击查看大图
另起锅烧油，油一定要多！先放入姜葱蒜泡椒花椒，炒出香味，再放入郫县豆瓣酱煸炒出红油，炒制豆瓣酱时火要小一点，否则会粘锅泛苦。
步骤6/7 点击查看大图
放入清洗干净的鸡杂，开最大火，迅速翻炒，炒至变色后放入配菜（芹菜杆、青椒、芹菜叶子），再火速翻炒几下。鸡杂熟得很快，鸡肠打卷、鸡肝等变色即可。关火后再进行调味，加少许盐，一点点糖即可。
最后一步点击查看大图
起锅前可再加入少许明油（熟油），光泽感更好。真·下饭神器，用来拌面条也是不错的选择。

小贴士

清洗干净的鸡杂不需要码味，也不要挂浆，但是一定要将水分沥干！最好用手挤一挤，越干越好。不然下锅后锅内温度很快变低，也就完成不了爆炒这个手法啦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-05

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