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川菜经典之青椒肉丝

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比尔盖房

看起来最常见的菜，其实要炒好，是最难的，青椒肉丝就是这样一个菜，虽然不及鱼香肉丝、宫保鸡丁那么受欢迎，倒也是四川人非常喜欢一道下饭菜（时间关系，就不一步步写了，完整做法写在“小贴士”里）
食材清单 加入采购清单
10分钟左右   |   切墩(初级)
青线椒 200克
、
鲜肉丝 200克
、
蒜 3瓣
、
料酒 1勺
、
老抽 半勺
、
红薯淀粉、豌豆粉 2勺
、
生抽 1勺
、
蚝油 1勺
、
盐 半勺（小勺）
、
白糖 1勺（小勺）
、
甜酱
、
白胡椒
烹饪步骤
小贴士

猪二刀肉切成二粗丝（8分瘦2分肥，红苕粉+豌豆粉（比例7：3）+老抽+鸡精+水上浆，封油备用，青椒去籽切丝，姜蒜切丝备用。猪油+菜油混合油炒，调碗芡（生抽、白酒、胡椒粉、味精、甜面酱、豌豆粉加适量水调匀）备用。热锅凉油下肉丝滑散捞起，下姜蒜青椒炒软（加点盐），下肉丝，下碗芡翻炒均匀，收汁亮油起锅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-04

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