完美甜品—马卡龙的做法

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完美甜品—马卡龙

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漂亮的马卡龙，表面光滑、无坑疤，在灯光照射下，还会泛着光泽，饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙，这，才是完美的马卡龙。完美的马卡龙，口感层次分明，首先入口的是很薄但却非常酥脆的外壳，继续是又软又绵密还稍微带点黏牙的内层，这样外酥内软的迷人滋味，不得不说，马卡龙还真是别致。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 30g

、

蛋白 35g

、

纯糖粉 40g

、

细砂糖 30g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
把低筋面粉，糖粉，细砂糖，蛋清称好重量。低筋面粉和糖粉过筛备用。
步骤2/5 点击查看大图
蛋白分两次加入细砂糖。打至硬性，提起打蛋器有个尖尖的角。
步骤3/5 点击查看大图
倒入过筛的糖粉和低筋面粉。用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。
步骤4/5 点击查看大图
裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴，将拌好的面糊装入裱化袋。在硅胶垫上，挤直径约3CM的圆形。放在通风处，室温干燥1小时左右至表面结皮。用手摸时有一点点弹性,不容易破。放入210度预热好的烤箱内，烤箱下层再插入一个烤盘。中层烤至马卡龙出现裙边，约2-3分钟完成。
最后一步点击查看大图
马上转到130度再烘烤10分钟左右，转130度后马上把下层的烤盘转到最上层，烤盘里再放一张锡纸,能更好的防止马卡龙上色。烤好取出后晾凉，再把马卡龙轻轻取下。加上喜欢的馅料即可。

步骤4/5

展开全部5个步骤

小贴士

完成后涂上喜欢的巧克力。一道完美的马卡龙就完成了。

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发布于 2017-03-23

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