松鼠桂鱼
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10-30分钟
| 配菜(中级)
桂鱼
1条
、
番茄酱
2大勺
、
干淀粉
适量
、
料酒
20ml
、
白醋
30ml
、
酱油
1茶勺(约15ml)
、
白糖
15g
、
大蒜瓣
2瓣
、
葱段
2颗
、
青豆、玉米粒、胡萝卜丁
小半碗
烹饪步骤
-
步骤1/1
1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净后把鱼头斩下、摊开、拍扁2.用刀把鱼背部的鱼骨切掉,注意不要把鱼腹切破,在尾巴处留一小截脊骨3.桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出4.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉少许涂匀5.炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟6.再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头7.将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中8.炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可
小贴士
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发布于 2017-03-22
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