戚风蛋糕
戚风蛋糕注重的是手法跟温度，这两者如果弄好的话，一定会成功。温度我用的是160度，6寸的方子，30分钟。如果是8寸方子大概45分钟，温度上下可浮动5度左右。
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步骤1/5
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称好材料后，蛋白蛋黄分离。打发蛋白，一边打发一边分三次加入细砂糖。第一次：当蛋白打发到气泡，加入第一次糖。二次：出现纹路的时候加。三次：蛋白霜能勾起小勾的时候加进去，然后把5克的玉米淀粉一起加进去，主要目的是让蛋白霜的结构稳定细腻。打发到能立起尖尖小角收手。如图中。
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步骤2/5
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用牛奶、色拉油泡着蛋黄。之后全部把低筋面粉全部筛进去。用手动打蛋器打均匀没有颗粒，切记别打发过头。过头的蛋黄糊是会起筋的。
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步骤3/5
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像图中这种能流动的蛋黄糊是成功的。接下来分三次加入第一步中的蛋白霜，注意手法。翻拌！像炒菜一样，不然就消泡了。
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步骤4/5
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蛋黄糊跟蛋白霜合并后，放入6寸的模具中，8分满，我的配方是刚好6寸的。记得震几下，把大泡震出来。送入烤箱160度，中下层，30分钟。
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最后一步
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烤好后倒扣，2小时左右，放凉后脱模。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-03-22
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