八寸戚风蛋糕

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好久没有做戚风蛋糕啦！马上女神节，给自己做一个，就像这款戚风蛋糕一样软绵绵的~

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30-60分钟 | 切墩(初级)

蛋黄糊材料：

、

蛋黄 80克

、

细砂糖 20克

、

清水 60克

、

玉米油 50克

、

低筋面粉(也叫蛋糕粉) 90克

、

蛋白霜材料：

、

蛋白 160克

、

细砂糖 60克

、

柠檬汁或白醋几滴

、

鸡蛋建议用冷藏的，蛋白霜比较稳定，不容易消泡

、

鸡蛋大约60克左右的五个

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备好所以材料，蛋黄蛋白分离，分别装入无水无油的盆里。(大约5个60克鸡蛋)
步骤2/24 点击查看大图
蛋黄加入20克细砂糖搅拌至没有颗粒。
步骤3/24 点击查看大图
搅拌好的状态。
步骤4/24 点击查看大图
水和玉米油再倒入一个碗里，搅拌成乳膏状(一定要搅拌均匀，不要出现油水分离现象)
步骤5/24 点击查看大图
把搅拌好的膏状倒入蛋黄中搅拌均匀
步骤6/24 点击查看大图
筛入低筋面粉，用翻拌的手法翻拌均匀，不可以画圈，避免起筋。
步骤7/24 点击查看大图
这是拌好的蛋黄糊，细腻成流动状。
步骤8/24 点击查看大图
蛋白加几滴白醋(这时候开始预热烤箱，上下火160度预热10-15分钟)
步骤9/24 点击查看大图
打至鱼眼泡泡第一次加入1/3的细砂糖
步骤10/24 点击查看大图
大泡泡转小泡泡第二次加入1/3的细砂糖，
步骤11/24 点击查看大图
打至出现纹路加入最后1/3的细砂糖。
步骤12/24 点击查看大图
打至提起打蛋头出现直立的小尖角，打蛋器按先高速在中速，最后转低速，避免打发过头，(这个时候要勤停下来检查，避免打过，)
步骤13/24 点击查看大图
用筷子插进去不会倒说明打好了，或倒扣盆蛋白霜不会流出来。
步骤14/24 点击查看大图
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用翻拌切拌的手法拌匀，记住不要画圈，避免消泡，手法很重要。
步骤15/24 点击查看大图
把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜翻拌均匀，注意手法避免消泡。
步骤16/24 点击查看大图
翻拌好的蛋糕糊看不见一点蛋白霜就OK了。
步骤17/24 点击查看大图
从20cm高处倒入八寸戚风蛋糕模具。
步骤18/24 点击查看大图
轻震几下震出大气泡。
步骤19/24 点击查看大图
放入预热好的烤箱中下层，160度烘烤50-60分钟左右(如果家里烤箱温度偏高，建议低温烘烤，时间温度仅供参考)
步骤20/24 点击查看大图
出炉立刻震几下，倒扣在晾架上，凉透脱模。
步骤21/24 点击查看大图
小宝贝给摆的草莓
步骤22/24 点击查看大图
成品图
步骤23/24 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
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小贴士

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发布于 2019-03-06

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