小米猪脚
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用料 主料 猪蹄2个 辅料 小米 40克 调料 生抽 150毫升 植物油 250毫升 江米酒 600毫升 水 适量 用料小秘诀 烧酱汁时加入家乐浓汤宝 切碎它后,融入肉中让酱汁层层入味 小米猪蹄的做法 1.把小米洗净 2.猪手剁大块后入冷水中,加热水烧开去除血质和腥味后捞出沥干水分 3.小锅入油烧至180-200度左右,开中火炸猪手 4.炸到表皮有些焦黄收缩后捞出 5.砂锅底部铺少量小米,再铺上猪手 6.最后表面再铺些小米 7.倒入1瓶600毫升的米酒 8.再倒入生抽,量要基本与猪手持平,大火烧开转最小火炖制 9.炖制至少5小时以上,最好是10小时即可食用,中途水量不够适当补点热水 加分技巧 浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去,用刀切碎浓汤宝,让其充分融入汤汁肉质中,让酱汁层层拉丝且入味 烹饪技巧 1、小米不易多,多了容易糊汤。小米不要拿其它谷物代替哟; 2、炖制的过程要最小火,约10小时,骨头也会炖酥了。鸟儿炖了约6小时,晚饭时间到了,不得不吃嘿嘿; 3、炸猪手的时候油温要高,注意猪手水分要沥干,否则会油爆。炸的时候注意安全,如果害怕可以拿个锅盖挡一下; 4、不需要盐,咸味来自于酱油。 猪蹄做好了,接下来就是做小米猪脚了: 1、先将猪蹄洗净切成小块,把鱼腥草也就是“折耳根”洗干净切成小段备用。 2、将要用到的佐料及汤汁准备好。 3、先放入汤汁,再放折耳根和适量猪蹄肉,放适量鸡精、盐、葱、蒜泥、辣椒末。拌匀就是美味可口的小米猪脚啦。
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食材清单
加入采购清单
猪脚
500g
、
生姜
1块
、
大蒜
8瓣
、
小辣椒
5个
、
葱花
2根
、
八角
3颗
、
桂皮
3小片
、
冰糖
2小块
、
酱油
1茶匙
、
味极鲜(生抽)
2汤匙
、
盐
适量
、
料酒
2汤匙
、
小米
40g
、
鱼腥草
50g
烹饪步骤
步骤4/6
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展开全部6个步骤
发布于 2017-03-21
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