青椒炒小鱼仔
对于这道菜—青椒炒小鱼,是在农家乐经常吃的,新鲜的小鱼仔捞上来后,去掉内脏和肠子之类,用油将小鱼炕(湖北的方言, 是介于油炸与煎中间的一种烹饪方式, 也就是比油炸用油少, 但又比油煎用油量大)熟, 再与青椒一起翻炒, 就成为一道风味独特、又能补钙的佳肴。 今天好不容易买到新鲜的小鱼, 就迫不及待的在家尝试这道农家菜,先将鱼煎了一下, 再放入青椒一起炒, 最后调味即可。 端上桌后,还是有些小遗憾, 鱼有些碎了不完整,总结了下原因, 一是鱼要沥干点水分再下入; 二是不要“舍不得”油, 还是应该多放点油去煎, 这样更易让小鱼定型。虽然出现了这小小的失误,但是味道是棒棒的,香辣鲜美, 好吃还下饭哟。
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步骤1/7
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准备好原材料;
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步骤2/7
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热锅凉油, 放入小鱼仔进去煎;
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步骤3/7
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待一面煎至定型后再放一面煎,这时放入姜丝一起煎;
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步骤4/7
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双面煎好后加入适量的料烹一下;
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步骤5/7
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收干后加入青椒进去翻炒;
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步骤6/7
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翻炒至青椒变后加入适量的盐调味, 盛入盘中, 表面上撒上些红椒圈即可。
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最后一步
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端上桌了。
1. 煎小鱼仔的时候一定要先将鱼仔沥干水分, 煎鱼时要多加点油(我的油就放的不够多, 所以鱼有些松散);2. 用料酒烹一下,直至其挥发能帮助小鱼仔去腥; 3. 炒的时候尽量少翻动, 避免鱼过碎。
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发布于 2017-03-17
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