锅巴肉片（鸡胸肉版）

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人们总是对想见的人不说我想你，却说，要不要一起吃个饭？

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡胸肉 150g

、

春笋 200g

、

香菇 3朵

、

蒜 3瓣

、

姜 3片

、

料酒 2勺

、

白糖 1勺

、

香醋 2勺

、

味极鲜酱油 1勺

、

剁椒酱 1勺

、

葱适量

、

盐适量

、

鸡精适量

、

淀粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
准备食材。春天是万物开始生长的季节，大量自然生长的新鲜食材都上市了，下班回家路过菜场看到有鲜笋就买了回来。
步骤2/26 点击查看大图
鸡胸肉洗净去筋膜，切成薄片（大概2-3毫米厚），切入少许姜丝，放入1勺料酒（15ml左右），少许盐抓匀，腌制10分钟。
步骤3/26 点击查看大图
香菇洗净切片，春笋去皮切片。
步骤4/26 点击查看大图
将切好的鲜春笋片去开水焯5分钟左右，焯水的目的一是能够去除涩味，二是能够去除一部分草酸。
步骤5/26 点击查看大图
葱切小段，姜切丝，蒜切片。
步骤6/26 点击查看大图
调制料汁：白糖1勺,香醋2勺,味极鲜酱油1勺。（1勺大概是15毫升）具体量根据食材多少增减，但按照这个比例就可以。
步骤7/26 点击查看大图
调碗芡：1勺淀粉加3-4勺水即可。
步骤8/26 点击查看大图
锅中多放点油，是平时烧菜的2倍，中火油烧到5成热是放入腌好的鸡胸肉，迅速用铲子划开。
步骤9/26 点击查看大图
迅速翻炒至鸡肉变白时盛出备用。
步骤10/26 点击查看大图
锅内留底油，下葱姜蒜爆香。
步骤11/26 点击查看大图
加入1勺剁椒酱。
步骤12/26 点击查看大图
翻炒至出红油。
步骤13/26 点击查看大图
下香菇，春笋片炒透。
步骤14/26 点击查看大图
烹入1勺料酒，翻炒一下。
步骤15/26 点击查看大图
再加入调好的料汁，翻炒均匀。
步骤16/26 点击查看大图
加入1小碗高汤（或清水）煮沸，尝一下咸淡后根据个人口味适量加入盐和鸡精，下入炒好的鸡胸肉片。
步骤17/26 点击查看大图
大火煮开翻炒均匀后勾芡即可。
步骤18/26 点击查看大图
保温备用。
步骤19/26 点击查看大图
米饭用保鲜膜包起来，用擀面杖擀成薄饼。
步骤20/26 点击查看大图
揭掉保鲜膜放入平底不粘锅中小火慢慢烘。
步骤21/26 点击查看大图
烘至起嘎时翻面哄一下另一面。
步骤22/26 点击查看大图
锅中放宽油烧至9成热时放入烘好的米饼，（炸的时候忘了拍照了）炸至两面金黄沥油捞出，然后用厨房剪剪成大小合适的锅巴片。
步骤23/26 点击查看大图
将剪好的锅巴片铺在盘子底部。
步骤24/26 点击查看大图
迅速浇上热的肉片，听到呲啦一声后撒上葱花。
步骤25/26 点击查看大图
锅巴肉片完成了。这饭菜在饭店里通常用猪肉做，芡汁也会更多一些。我更喜欢吃那种沾了一点芡汁而脆脆的锅巴，所以减少了芡汁的量。
最后一步点击查看大图
成品。

步骤4/26

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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-17

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