南乳猪手,咸卤多汁飘酒香
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粤菜中经常会用到南乳来烹饪肉类,南乳其实就是红腐乳,由红曲发酵制成,带有酒香味。南乳猪手是最常见的南乳调味菜,浓郁的卤汁和咸鲜的南乳,一起焖煮的猪手,肥美又不腻。在茶餐厅经常和面条、河粉搭配着食用,作为主菜或是浇头,鲜香味浓。
食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
猪手
886克
、
蒜
4瓣
、
葱、姜
适量
、
南乳汁
3勺
、
生抽、老抽、料酒
1勺
、
冰糖
50克
、
山奈、香叶、草果
适量
、
花椒、八角、桂皮、辣椒
适量
烹饪步骤
-
步骤1/5
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猪手炖制前先放入沸水中焯水,加一点料酒,猪手腥味较重,要煮久一点,捞出后冲洗一下,待用,姜蒜切片,待用;
-
步骤2/5
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准备卤汁。热锅起油,下山奈、香叶、草果、花椒、八角、桂皮、辣椒和花椒炒香。加水煮沸后,加入生抽、老抽,调小火煮15分钟,滤出待用;
-
步骤3/5
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另起油锅,先后下葱姜和蒜炒出香气,下猪手继续煸炒。待猪手炒到表皮有些变色时,加入料酒和卤汁;
步骤4/5
展开全部5个步骤
发布于 2017-03-09
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