南乳猪手,咸卤多汁飘酒香
粤菜中经常会用到南乳来烹饪肉类,南乳其实就是红腐乳,由红曲发酵制成,带有酒香味。南乳猪手是最常见的南乳调味菜,浓郁的卤汁和咸鲜的南乳,一起焖煮的猪手,肥美又不腻。在茶餐厅经常和面条、河粉搭配着食用,作为主菜或是浇头,鲜香味浓。
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步骤1/5
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猪手炖制前先放入沸水中焯水,加一点料酒,猪手腥味较重,要煮久一点,捞出后冲洗一下,待用,姜蒜切片,待用;
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步骤2/5
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准备卤汁。热锅起油,下山奈、香叶、草果、花椒、八角、桂皮、辣椒和花椒炒香。加水煮沸后,加入生抽、老抽,调小火煮15分钟,滤出待用;
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步骤3/5
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另起油锅,先后下葱姜和蒜炒出香气,下猪手继续煸炒。待猪手炒到表皮有些变色时,加入料酒和卤汁;
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步骤4/5
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等汤汁煮沸后,再加入南乳汁和冰糖,搅拌均匀;
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最后一步
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待汤汁再次煮沸,调小火焖煮1小时,注意要不时拨动锅盖上的开关排气,以防酱汁溢出,调大火收汁,鲜香味浓的南乳猪手就做好了。
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发布于 2017-03-09
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