水汆丸子的做法

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水汆丸子

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此道菜易做好吃，有菜、有汤、有肉，营养搭配，特别适合老人、孩子、病后需增加营养的人。

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三肥七瘦的猪肉 300g

、

葱 20g

、

姜 15g

、

冬瓜 500g

、

蛋清 1个

、

胡椒粉适量

、

盐适量

、

五香粉适量

、

生抽适量

、

紫菜或青菜适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
葱姜切成碎。
步骤2/12 点击查看大图
猪肉我是直接绞好的，也可以手工切再剁，手工切肉要稍冻一下，好切。肉馅与葱姜放在一起，再打一个鸡蛋清，一起剁。
步骤3/12 点击查看大图
剁好了。
步骤4/12 点击查看大图
火上坐锅加清水，烧开后放入2cm见方的冬瓜丁，小火煮一会儿。
步骤5/12 点击查看大图
等烧水的同时打肉馅。肉馅中少量多次加入水，每次加水后搅至完全吸收，直至肉馅蓬松。
步骤6/12 点击查看大图
加入五香粉，胡椒粉，生抽，盐，搅匀。
步骤7/12 点击查看大图
用手的虎口处挤出肉馅，用小勺放入锅中，直到肉丸汆完。
步骤8/12 点击查看大图
煮开后撇去浮沫。
步骤9/12 点击查看大图
提前准备一盆凉开水，等肉丸飘起后捞出放入凉水过一下，口感更Q弹。嫌麻烦可以不做这一步。
步骤10/12 点击查看大图
肉丸都飘起后加入紫菜。
步骤11/12 点击查看大图
出锅前调入葱花，盐，胡椒粉，醋，香油(也可不放)，香菜或青菜，关火即可。
最后一步点击查看大图
成品。来碗米饭开动吧......

步骤4/12

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小贴士

1.此菜搭配的蔬菜可自主调整，如萝卜，山药，油菜等都可以，只要耐煮的早放，绿叶菜出锅前放就行。 2.此菜肉馅打发很关键，肉丸是否松软Q弹就看加蛋加水的打发，肉馅里盐不宜过多，提鲜而已。 3.如要更美观，建议菜丁切成与肉丸同等大小。

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发布于 2017-03-07

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