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复刻版～哈灵牛蛙～麻辣版

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上海人中意吃面，其中一款就是牛蛙面，白白嫩嫩挂着芡汁，块块入味的牛蛙盖头浇在一碗面上，而其中名气较大的当是哈灵家的牛蛙面。 我是牛蛙控，对牛蛙各种爱，这次去上海吃过哈灵牛蛙面后就回家复刻了一份。因为并不大爱吃面，所以将盖头改为菜，然后上海人爱甜，牛蛙里有落糖，我们湖北人重口不好甜，所以我减少了甜度，加了麻和辣。 所以我并不是正宗上海哈灵牛蛙的甜咸味，只是保留了哈灵牛蛙鲜嫩做法的湖北口味哈灵牛蛙哈～
食材清单 加入采购清单
牛蛙（去皮） 4只3斤左右
、
冰糖 2颗
、
生粉1 2-3勺加水化浆半碗
、
花椒粉 1勺
、
花椒 几十颗
、
料酒 1勺
、
生姜 适量切片
、
大蒜 4-5瓣切片
、
杭椒 5-6个
、
干红辣椒 3-4个
、
盐 适量
、
生粉2 2勺腌制牛蛙用
烹饪步骤
步骤4/5

  展开全部5个步骤

小贴士

1.这道菜在锅里时间并不长，是鲜嫩型的，因此腌制这部非常重要，腌制不够就会不入味。 2.因为本人喜欢麻辣所以有加花椒粉腌制，炒制时也有加花椒，原上海哈灵牛蛙是没有的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-06

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