清爽五仁月饼

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第一次尝试做五仁月饼，不用炒馅，把材料混合好就可以做了，简单方便，放上好吃的坚果，一口咬下去，满口的坚果香味，唇齿留香。此配方做50克15个

食材清单加入采购清单

转化糖浆 90克

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中筋面粉 120克

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花生油 30克

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奶粉 6克

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枧水 2.5克

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核桃仁 43克

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葵花籽仁 43克

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燕麦片 43克

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花生 43克

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松子仁 43克

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冬瓜糖 38克

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蔓越莓 20克

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白砂糖 70克

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玉米油 28克

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熟糯米粉 95克

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凉白开 73克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
分别称出转化糖浆，枧水，玉米油，倒入干净的碗里，混合均匀
步骤2/18 点击查看大图
加入过筛好的中粉和奶粉
步骤3/18 点击查看大图
戴上一次性手套把面团抓成团
步骤4/18 点击查看大图
面团装入保鲜袋，室温下静置2小时左右
步骤5/18 点击查看大图
把核桃仁，葵花籽仁，松子仁，燕麦片分别用烤箱150度烘烤5分钟，花生烤7分钟，颗粒大的可以切碎一点，冬瓜糖切颗粒，蔓越莓切细条，所有五仁馅材料放入盆里（可以放刚才和面的盆里）
步骤6/18 点击查看大图
戴上一次性手套把五仁馅材料混合均匀，抓成一个大的馅料团，盖上保鲜膜静止30分钟
步骤7/18 点击查看大图
把五仁馅料按照35克一个分成15个
步骤8/18 点击查看大图
把月饼皮按照每个15克分成15个
步骤9/18 点击查看大图
戴上一次性手套，取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁，放上五仁馅
步骤10/18 点击查看大图
手心合起来，用虎口把面团慢慢收圆，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，尽量推的均匀一点
步骤11/18 点击查看大图
把月饼球放入50克模具里，可以按压一下模具边缘，让花型更立体
步骤12/18 点击查看大图
月饼模具倒扣在烤盘上，向下按压，轻轻提起模具（我用金盘烤也垫一层油纸，方便清洗）
步骤13/18 点击查看大图
所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水，静置10分钟，同时预热烤箱180度
步骤14/18 点击查看大图
180度烤6分钟定型取出
步骤15/18 点击查看大图
在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液，不要刷太多，尽量用毛刷来刷，烤箱180度烤13-15分钟。上色后及时加盖锡纸
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烤熟出炉后晾凉，等待回油
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这个五仁月饼口味很清爽，不像外面做的那种油腻
最后一步点击查看大图
朴实无华的内陷，口感确实一级棒

步骤4/18

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小贴士

1.五仁馅对坚果的要求不高，如果家里有一些坚果可以随意搭配五种，实在不够的，可以其中一种材料代替另外一种，份量不要减 2.我习惯性先做月饼皮材料，再做馅料，感觉时间比较自由 3.建议戴一次性手套，可以防沾，如果带上手套还沾的话，面团盖上保鲜膜再静置半小时 4.每个人的烤箱温度不同，根据自己的烤箱调节温度和时间 5.刷蛋液建议用软毛刷，刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷

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发布于 2017-03-05

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