拔丝山药

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新手，做得好的菜记录下来

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30-60分钟 | 掌勺(高级)

山药半根

、

绵白糖适量

、

食用油适量

、

香油一勺

、

要会颠勺啊颠勺

烹饪步骤

步骤1/1
拔丝山药把半块山药洗净、去皮、切菱形块（速冻饺子的大小）后裹少许面锅倒入较多油，大火加热，油温热后倒入山药，炸至略黄，外皮硬后即可出锅油倒出，加入小碗半碗凉水随即放入绵白糖3两，不能搅拌，继续加热。倒半碗可饮用凉水（拔丝用），一根筷子备用用大火将糖水烧开，观察水泡由密转疏，由大转小。同时用筷子蘸锅里的糖水，观察糖的成形状况：1、先用筷子蘸糖，如果糖水很容易就从筷子上滴落，继续熬糖2、糖水滴略粘稠时，将筷子蘸到刚才准备好的可饮用凉水里，和吃拔丝的方法差不多，尝尝糖是不是蘸水就变硬，糖的口感应该吃拔丝时的糖丝感觉接近，如果糖仍然软，继续熬直到糖水颜色由白变黄，筷子蘸糖入水变硬时，新手此时可调小火倒入刚才炸好的山药，在糖水的边缘小小的浇三分之一圈（上边缘10点到2点位置）的香油，香油量不要太多一小勺即可，主要是防止干锅，放太多香油会腻死人的，亲身体会。倒入山药后迅速放香油，迅速颠勺（颠勺是基本功，嘿嘿，只可意会无法言传），不停的翻转锅里的山药，大概翻转10次将山药全部裹上糖水，立即出锅转盘。趁热拔丝吧~~把山药换成苹果、香蕉、荔枝、山芋、就变成了拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝荔枝、拔丝山芋……大师傅的大菜，学会了偷着乐去吧

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-01

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