炝拌窝笋
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窝笋是老妈的最爱,炖排骨,红烧肉什么的都要加上窝笋。其实我不喜欢那种闷闷的气息,在窝笋控心中也许是浓香扑鼻吧。 超市里一年四季都有又白又壮的窝笋,也不知道是哪里出产的,这种玩意气味最重。 我只在春天买一些本地产的小窝笋,叶子有紫色的边儿,有点粘粘的嫩嫩的胶质感。根部剥皮之后最多只有3、4厘米粗细,碧绿通透。炒着吃或者凉拌都有丝特殊的鲜味,顺便提一下,我是从不买味精的。研究了一辈子分子生物学的老爸说,食物中存在着500多种给人带来不同鲜味感的氨基酸,而味精鸡精之类只拥有谷氨酸、鸟苷酸寥寥数个品种。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/8
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窝笋剥皮,用刨刀制成长长的薄片,抓盐少许轻腌,放置一旁待用;
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步骤2/8
干辣椒剪成小段,去籽。我喜欢剪在小塑料框里,清水淘一下辣椒籽就漏出去了
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步骤3/8
姜蒜切丝,葱切碎。酱油醋和糖用小碗调匀
步骤4/8
展开全部8个步骤
发布于 2017-03-01
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