超详细汤种零失败菠萝面包说明
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今天做个详细的菠萝包教程,面包部分是汤 种大拉丝,这个教程基本零失败,而且是超 级简版,很很适合与我一样的初级同学,尽 量不要添加其他增味增色的粉,家常东西, 吃的是健康和营养,不要盲目追求美观。另 外,酵母不可以与盐或者糖直接接触,防止 被齁死导致不会发酵,把盐和糖与面粉搅开 一下再倒入酵母,手揉面团之前一定要抹上 橄榄油,不然超级粘的。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 切墩(初级)
高筋面粉
270g
、
汤种面糊
18g高筋面粉加90g水
、
纯牛奶
27g
、
鸡蛋
1个(留少许刷表面)
、
淡奶油
94g
、
黄油
15g
、
酵母
5g
、
白糖
50g
、
蜂蜜和水
1:1
、
橄榄油
适量
、
酥皮
、
低筋面粉
100g
、
黄油
60g
、
全蛋液
30g
、
奶粉
10g
、
糖粉
50g
、
盐
2g
烹饪步骤
-
步骤1/14
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-
步骤2/14
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汤种制作:原理就是通过面粉的糊化来提高面包的含水量,使成品柔软拉丝,做法是将18g高粉加90g凉开水放一起先搅匀至无粉团状,煤气炉开最小火,一边煮一边用打蛋器搅拌,尤其中间火大的地方更要多搅一下防糊底。搅到出现纹路的状态离火再持续搅拌一会,待凉放入冰箱冷藏备用,完成汤种。
-
步骤3/14
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步骤4/14
展开全部14个步骤
发布于 2017-02-28
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