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拜拜蛋糕（超详细）的做法

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拜拜蛋糕（超详细）

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拜拜蛋糕比戚风蛋糕稍绵软细腻些，打发不需要到完全干性发泡。当然这个说到底其实也是戚风啦！这是一个6寸圆模的量，做8寸的话材料加倍。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 50g

、

蛋白 85g

、

蛋黄 42g

、

白砂糖 39g

、

纯牛奶 35g

、

色拉油 20g

、

柠檬汁 3滴

、

盐 1小撮

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
牛奶加色拉油混合均匀
步骤2/15 点击查看大图
筛入低筋面粉搅拌均匀
步骤3/15 点击查看大图
加入蛋黄混合均匀（蛋黄一个一个往里加可以更细腻）
步骤4/15 点击查看大图
用电动打蛋器将蛋白打至粗泡状，然后加入几滴柠檬汁，一小撮盐和13g糖
步骤5/15 点击查看大图
借助刮刀或蛋抽都可以，但最后一定要用刮刀抄底翻版均匀打发至蛋白变成小气泡，加入13g糖
步骤6/15 点击查看大图
继续打发至蛋白细腻出现光泽感，加入13g糖
步骤7/15 点击查看大图
打至九分发，提起打蛋器蛋白霜呈小弯勾的状态
步骤8/15 点击查看大图
分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀
步骤9/15 点击查看大图
借助刮刀或蛋抽都可以，但最后一定要用刮刀抄底翻版均匀
步骤10/15 点击查看大图
拌好的蛋糊浓稠且均匀
步骤11/15 点击查看大图
将蛋糊倒入模具，双手拿起圆模，在桌面上轻震两下，将大气泡震出。
步骤12/15 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱，先用上火180℃，下火160℃先烤约十分钟至表面结皮
步骤13/15 点击查看大图
取出蛋糕用刀刃在蛋糕表面划出十字割口，然后上下温改成150℃继续烤25分钟。（拿出来画十字的时候记得把烤箱门合上）
步骤14/15 点击查看大图
出炉后震模，立刻悬空倒扣。
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完全冷却后脱模。

小贴士

如果不想拿出划十字也可以，蛋糕会自行涨破，呈现无序裂纹。千万别用不粘模做戚风，谢谢各位小仙女了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-26

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