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分子蛋黄La cocina molecular[分子料理]

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分子料理又名分子美食学,是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念。说穿了其实就是运用物理理论于煮食之上,将食物的分子结构重组。它可以让马铃薯以泡沫状出现,让荔枝变成鱼子酱状。 分子料理的理论就是研究食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系,再加入不同物质,令食物产生各种物理与化学变化,在充分掌握之后再加以解构、重组及运用,做出颠复传统厨艺与食物外貌的烹调方式。今天给大家带来的是“分子蛋黄Molécules de jaune d'oeuf”
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30–60分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

“我们做饭的,只要让吃的人,能够开开心心,就够了”

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2017-02-23

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