草莓蛋糕卷

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大个鸡蛋 2个

、

香草精 1茶匙

、

低筋面粉 60g

、

细砂糖A 25g

、

细砂糖B 35g

、

淡奶油 200g

、

细砂糖C 18g

、

新鲜草莓适量

、

模具：

、

烤盘，油纸

、

8mm圆形裱花嘴

、

8齿中号裱花嘴

、

裱花袋

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
将蛋白和蛋黄分离
步骤2/21 点击查看大图
蛋黄中加入细砂糖A
步骤3/21 点击查看大图
加入香草精
步骤4/21 点击查看大图
开始搅拌
步骤5/21 点击查看大图
打发至蛋黄糊变浓稠，颜色变浅。也可以用电动打蛋器打发。
步骤6/21 点击查看大图
蛋白中分三次加入细砂糖B，打发至中性发泡，蛋白霜状态如图所示。
步骤7/21 点击查看大图
取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤8/21 点击查看大图
筛入低筋面粉，翻拌均匀
步骤9/21 点击查看大图
再取1/3蛋白霜，翻拌均匀
步骤10/21 点击查看大图
加入剩下的蛋白霜，翻拌均匀，面糊最后呈现如图所示状态。
步骤11/21 点击查看大图
裱花袋内装入8mm直径圆形花嘴，装入面糊。
步骤12/21 点击查看大图
在铺了油纸的烤盘上，呈螺旋形挤出10cm直径的圆形。入预热至190度的烤箱中上层，10分钟左右。（一定要控制好温度和时间，因为蛋糕体较薄，容易上色过重或者边缘被烤焦）
步骤13/21 点击查看大图
将新鲜草莓洗净去蒂，对半切开后，其中一半再对半切开。
步骤14/21 点击查看大图
将烤好的蛋糕体晾至不烫手后脱模，彻底晾凉。
步骤15/21 点击查看大图
淡奶油中加入细砂糖，打发硬挺。
步骤16/21 点击查看大图
裱花袋内装入8齿中号花嘴，装入淡奶油。
步骤17/21 点击查看大图
先在蛋糕体中间挤一条淡奶油。蛋糕体彻底晾凉后边缘部位如果还不够软，可以密封起来冷藏过夜，回潮后就会比较软了。
步骤18/21 点击查看大图
步骤19/21 点击查看大图
然后呈z字型挤入淡奶油，将草莓完全覆盖的同时，充满整个蛋糕体中间。
步骤20/21 点击查看大图
放半块草莓在表层。喜欢甜的可以再筛一层糖粉在表面。
最后一步点击查看大图
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