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草莓蛋糕卷(18/21)
将蛋白和蛋黄分离
蛋黄中加入细砂糖A
加入香草精
开始搅拌
打发至蛋黄糊变浓稠，颜色变浅。 也可以用电动打蛋器打发。
蛋白中分三次加入细砂糖B，打发至中性发泡，蛋白霜状态如图所示。
取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀
筛入低筋面粉，翻拌均匀
再取1/3蛋白霜，翻拌均匀
加入剩下的蛋白霜，翻拌均匀，面糊最后呈现如图所示状态。
裱花袋内装入8mm直径圆形花嘴，装入面糊。
在铺了油纸的烤盘上，呈螺旋形挤出10cm直径的圆形。 入预热至190度的烤箱中上层，10分钟左右。 （一定要控制好温度和时间，因为蛋糕体较薄，容易上色过重或者边缘被烤焦）
将新鲜草莓洗净去蒂，对半切开后，其中一半再对半切开。
将烤好的蛋糕体晾至不烫手后脱模，彻底晾凉。
淡奶油中加入细砂糖，打发硬挺。
裱花袋内装入8齿中号花嘴，装入淡奶油。
先在蛋糕体中间挤一条淡奶油。 蛋糕体彻底晾凉后边缘部位如果还不够软，可以密封起来冷藏过夜，回潮后就会比较软了。
然后呈z字型挤入淡奶油，将草莓完全覆盖的同时，充满整个蛋糕体中间。
​放半块草莓在表层。喜欢甜的可以再筛一层糖粉在表面。
​草莓季，收藏一切关于草莓的小美好。