草莓蛋糕卷

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很久没有烤蛋糕了，老妈叨叨了几次想吃蛋糕，但是我最近忙着折腾面包，一直也没烤。趁母亲节，做了一个草莓蛋糕卷，给老妈尝尝。用的经典小四卷方子，就是奶油放少了点，蛋糕卷有点扁。。。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 40克

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牛奶 40克

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玉米油 40克

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细砂糖 40克

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鸡蛋（带壳平均62克） 4个

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淡奶油 200克

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细砂糖（奶油） 15克

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草莓适量

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柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
取一个干净的盆，加入玉米油和牛奶，用蛋抽搅打，乳化均匀。
步骤2/12 点击查看大图
接着筛入低筋面粉，翻拌均匀，完全看不到干粉。
步骤3/12 点击查看大图
加入蛋黄，拌匀成柔滑的蛋黄糊，然后盖上，防止表面发干。前面分离蛋黄蛋白的时候，如果室温高，建议蛋白放冰箱冷藏一下。烤箱开始180度预热10分钟。
步骤4/12 点击查看大图
蛋白加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打到湿性发泡。
步骤5/12 点击查看大图
先取三分之一蛋白糊到蛋黄糊盆中，切拌均匀。
步骤6/12 点击查看大图
然后将蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，切拌均匀，最后的蛋糕糊要没有明显的气泡。
步骤7/12 点击查看大图
28*28的金盆事先铺好油纸或硅胶垫，然后倒入蛋糕糊，轻轻震几下，震去气泡，送入烤箱中下层180度烤20分钟，具体时间和温度根据自己的烤箱调节。
步骤8/12 点击查看大图
蛋糕出炉后轻震几下，盖上油纸，将蛋糕倒扣出来，再翻回来，晾两三分钟，再盖上油纸晾凉。油纸要比蛋糕长一半，后面才好卷。
步骤9/12 点击查看大图
蛋糕晾至微温，淡奶油加糖打发，然后抹在蛋糕面上，在三分之一处铺上洗干净晾干水的草莓。注意奶油不要放太多了，切的时候不好切，但也不要太少，不然蛋糕卷不够饱满。
步骤10/12 点击查看大图
借助擀面杖将蛋糕从草莓这头卷起，稍微收紧一下，具体手法请网上搜索大神们的视频吧。
步骤11/12 点击查看大图
可以用胶带将油粘固定一下，然后冰箱冷藏一小时以上。剩下的奶油也放冰箱冷藏。
最后一步点击查看大图
冷藏好的蛋糕卷取出，可以用前面剩下的奶油加草莓做个装饰，最后切成若干份，注意不要切得太薄，立不住。

小贴士

1、蛋白盆一定要干净无油无水，不然影响打发。 2、蛋黄糊和蛋白糊翻拌一定要均匀，不然后面烤的时候没拌匀的蛋黄糊容易发黑，卷的时候容易开裂。 3、淡奶油不要铺太多也不要太少，在草莓两边各三分之一处稍微多铺一点，这样卷起来才均匀，我的铺少了，蛋糕卷有点扁。切蛋糕卷一定要用专用蛋糕面包刀，切一下擦一下，这样切出来才整齐。 4、如果淡奶油有剩下，可以放冰箱冷冻保存，留着做面包。

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发布于 2020-05-13

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