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草莓蛋糕卷(1/12)
取一个干净的盆,加入玉米油和牛奶,用蛋抽搅打,乳化均匀。
接着筛入低筋面粉,翻拌均匀,完全看不到干粉。
加入蛋黄,拌匀成柔滑的蛋黄糊,然后盖上,防止表面发干。前面分离蛋黄蛋白的时候,如果室温高,建议蛋白放冰箱冷藏一下。烤箱开始180度预热10分钟。
蛋白加入几滴柠檬汁或白醋,分三次加入细砂糖,用电动打蛋器打到湿性发泡。
先取三分之一蛋白糊到蛋黄糊盆中,切拌均匀。
然后将蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,切拌均匀,最后的蛋糕糊要没有明显的气泡。
28*28的金盆事先铺好油纸或硅胶垫,然后倒入蛋糕糊,轻轻震几下,震去气泡,送入烤箱中下层180度烤20分钟,具体时间和温度根据自己的烤箱调节。
蛋糕出炉后轻震几下,盖上油纸,将蛋糕倒扣出来,再翻回来,晾两三分钟,再盖上油纸晾凉。油纸要比蛋糕长一半,后面才好卷。
蛋糕晾至微温,淡奶油加糖打发,然后抹在蛋糕面上,在三分之一处铺上洗干净晾干水的草莓。注意奶油不要放太多了,切的时候不好切,但也不要太少,不然蛋糕卷不够饱满。
借助擀面杖将蛋糕从草莓这头卷起,稍微收紧一下,具体手法请网上搜索大神们的视频吧。
可以用胶带将油粘固定一下,然后冰箱冷藏一小时以上。剩下的奶油也放冰箱冷藏。
冷藏好的蛋糕卷取出,可以用前面剩下的奶油加草莓做个装饰,最后切成若干份,注意不要切得太薄,立不住。