创新铁锅鱼
川菜名菜,烤鱼改进而来。
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步骤1/1
创新版炭锅鱼原料:鲜活草鱼1条(重约1500克),千页豆腐、宽粉、黄瓜各200克,花椒、八角、葱段、姜片、蒜瓣、干红椒节各少许。小料:鲜花椒20克,干红椒节25克,杭椒圈50克,葱丁30克,孜然粒15克,老干妈豆豉40克,酒鬼花生米50克 白芝麻10克。调料:白糖、料酒、盐、胡椒粉、味精、鸡精、郫县豆瓣酱、辣妹子酱、蚝油、海鲜酱、一品鲜酱油、老抽、高汤、化猪油、色拉油各适量。制法:1、将草鱼宰杀治净,从背部开刀,剔去脊骨(腹部相连),然后在鱼皮面上剞一字花刀。2、将千页豆腐切片;宽粉入清水盆里泡软后,捞出来切段;黄瓜切条;将这些辅料分别下沸水锅里焯水,捞出来垫入盆底。3、锅入宽油烧至七成热,将草鱼平展放下去,浸炸至金黄色,捞出来沥油。4、锅入化猪油烧热,下花椒、八角、干红椒节、葱段、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣酱、辣妹子酱、蚝油和海鲜酱小火炒香,烹入料酒并掺入高汤烧开,放入草鱼,调入一品鲜酱油、盐、老抽、胡椒粉、白糖、味精和鸡精,待烧入味便起锅盛入垫有千页豆腐等辅料的炭锅里。5、锅入色拉油烧热,下入小料炒香,起锅浇在炭锅的鱼身上,即成。注意:1、鱼从脊背部开刀,有利于保持鱼形的完整。若是从腹部开刀,在剔除脊骨时容易将鱼弄断成两片,从而影响成菜的美观。2、在炸鱼时,油温一定要高,而且刚下鱼时,不要去翻动(以免鱼肉破皮),待浸炸片刻至外皮起硬壳
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发布于 2017-02-22
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