重庆家常·没有的鱼香肉丝

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从小最爱吃外婆做的鱼香肉丝，但一直觉得鱼香肉丝是高难度的作业，所以一直没尝试，直到昨天鼓起勇气抱着做砸了就倒掉的心态一试还满成功，给自己鼓掌。记录菜谱的原因是让自己记得……

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10-30分钟 | 配菜(中级)

猪里脊肉 500g

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胡萝卜小的两根

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黑木耳一大把

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葱段一大把

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姜末一茶匙

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蒜末一茶匙

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水淀粉（一汤匙干淀粉加3汤匙清水调匀）

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醋两汤匙

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生抽一汤匙

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白糖一汤匙

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水 5汤匙

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老抽一汤匙

烹饪步骤

步骤1/11
瘦肉洗净切丝。分量：我用的一斤里脊肉。感觉很多其实也不多。（很多说选里脊肉，但其实眉毛肉和里脊肉都行，长辈说眉毛肉更香只是切肉丝难切，建议买肉时一直菜市机器切了方便省事），加入一勺盐和芡粉抓匀，再加一勺色拉油以免下锅粘锅。【备注】：因为家里有小孩，所以料酒和剁椒都省略了。其实码肉据说要一勺料酒。
步骤2/11
黑木耳切丝。分量：我切了大概两个中号饭碗，但最后感觉还是少了。本怕梢头多了，其实没什么可以多点，特别是木耳（个人喜好）。木耳要选好的一种东北木耳。开水发泡。据说木耳用水发一晚上再用更好吃，所以如果时间不够就用开水发泡，还想再软点就再煮几分钟。
步骤3/11
红萝卜切丝。（我买的小红萝卜）分量：两根红萝卜。由于自身刀工本来就不咋地，所以一片一片慢慢切。说红萝卜要剥皮，但我问了一下我买的那个小红萝卜不用剥皮。
步骤4/11
大蒜切末姜切末葱白切段，也不是长段，就是那种大颗的意思。
步骤5/11
葱：各人觉得这是非常重要的一步。葱要黄葱或者大葱，并切成颗粒状，意思就是大颗点，不能葱花。而且要葱白，那样才香。分量：多切点。我爱吃葱
步骤6/11
调汁：关键了，所谓鱼香肉丝的不同就在这里了。我反正根据各人喜好来。分量：拿了一饭碗，白糖估计三汤匙，生抽一汤匙，老抽一汤匙，醋刚好把糖淹没。然后兑水淀粉进去搅匀，特别是白糖。如果喜欢吃甜点多点糖，我觉得还是甜点好吃些。
步骤7/11
热锅入油，下肉丝划油肉丝变色盛出。
步骤8/11
热锅入油，少点油，下配菜翻炒软盛出。先红萝卜再木耳。
步骤9/11
热锅入油，下姜蒜末爆香，再入郫县豆瓣一汤勺炒香。我不加剁椒，因为家中有小孩。
步骤10/11
下葱段，下肉丝，下配菜，翻炒入味。
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把调汁根据分量需求倒入和菜一起翻炒，尝味，没问题就收汁起锅。鸡精根据喜好随意安排。