一碗热干面

浏览 94.1万 · 收藏 4835 · 学做 5

热干面是武汉人过早（武汉人将吃早餐叫做“过早”）的首选小吃，武汉人对它的感情，就不必再费言语。单讲从外地来过武汉的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅是一种小吃，而是一种情怀。未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。尽管美味，但是身处外地的朋友并无法享受到这份福气，因为它只能现做现吃。热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料，更具特色，增加了多种口味，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，是祖传秘方，诱人食欲。

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

芝麻酱 150g

、

挂面 150g

、

酱油适量

、

香醋 2勺

、

白糖适量

、

咸菜适量

、

香菜少许

、

蒜 5瓣

、

胡椒粉少许

、

香油适量

、

橄榄油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备食材。
步骤2/12 点击查看大图
蒜切末，放入碗中，倒进凉开水，泡成蒜水，香菜洗净切小段。（喜欢香葱的亲们可以把香菜换成香葱）
步骤3/12 点击查看大图
芝麻酱，香油，生抽，老抽，香醋，按3:1:1:1:1比例混合，加入适量鸡精，白糖，胡椒粉（根据个人口味和喜好添加即可）搅拌均匀，如果酱比较粘稠可适量加入凉开水稍微稀释一下。
步骤4/12 点击查看大图
锅中加宽水烧至刚开始起泡时下面。
步骤5/12 点击查看大图
煮3分钟左右，稍微断生即可，不要煮过了，没口感。
步骤6/12 点击查看大图
煮好的面沥水捞出，加适量橄榄油拌均匀。
步骤7/12 点击查看大图
放在篦子上抖散。
步骤8/12 点击查看大图
将抖散的面盛入碗中，加适量的蒜水。
步骤9/12 点击查看大图
加适量生抽（味极鲜酱油），和少许老抽，适量香醋和调好的芝麻酱。
步骤10/12 点击查看大图
加适量五仁酱丁咸菜，撒上香菜段即可。
步骤11/12 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
喜欢吃辣的亲们加点辣椒油，拌匀，开吃吧！每根面条上都沾满了浓浓的芝麻酱香，入口面条劲道爽滑，酱香诱人！