酱牛肉的做法

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酱牛肉

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春节放假了，想给孩子做点儿没有添加剂的肉食，牛肉中还有大量的优质蛋白质，是孩子成长的必须食材。这款酱牛肉酱香味浓郁，入口即化。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

金钱腱 850g

、

黄豆酱 45g

、

甜面酱 30g

、

生抽 20ml

、

老抽 15ml

、

花雕酒 50ml

、

醋 1ml

、

盐 20g

、

生姜 5片

、

葱 3段

、

蒜半头

、

煮肉调料包 1份

烹饪步骤

步骤1/6
将金钱腱改刀成两个大肉块，用清水泡一晚，将血水泡出来，清洗干净后凉水下锅加热。
步骤2/6
将花雕酒放入冷水锅中，开锅后转小火，撇去浮末。同时将煮肉调料包加入锅中，小火炖1小时。
步骤3/6
将黄豆酱和甜面酱混合，并加入适量纯净水澥开，用漏网将酱中的豆瓣等固体滤出，留混合酱水备用。
步骤4/6
小火炖1小时后，依次加入酱水、老抽、生抽、醋、盐、开水、葱姜蒜，继续小火炖煮1小时，筷子能够轻松穿过肉块即可。
步骤5/6
炖好的牛肉在锅中冷却浸泡4小时，彻底凉透后，用保鲜袋封好，放入冰箱中冷藏。
最后一步
随吃切片装盘即可。

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

1、在加入酱水等调料后的炖制过程中要不断翻动肉块，确保均匀入味。 2、根据个人口味制作蘸料，个人觉得牛肉已经有盐味儿，不需要蘸料。 3、切牛肉的时候注意肉的纹理，不能顺纹理切，容易塞牙，口感不好。 4、在第二个小时炖制的时候要适量加入开水，避免干锅情况发生。 5、调料包中是适量的桂皮，八角，小茴香，干姜，花椒，陈皮，肉蔻，香叶，丁香，甘草，高良姜，用纱布缝制的。或者在超市中买现成的煮肉料包。

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发布于 2017-02-13

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