老式面包（含酵种）

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老妈嫌弃之前的面包不好吃，所以花了很长时间调整了一下，然后发现了这个老式面包。这个面包做得时间比较长，但是味道相当好，妈妈很喜欢。也因为这一次的制作，我对面包有了新的认识。强烈推荐，新手也可以试一试的！这个方子可以完全按着做，非常合适的一个比例，我已经做过好几次了，完全没问题。推荐指数：★★★★★

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1小时以上 | 切墩(初级)

❤酵种❤

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高筋面粉 105g

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低筋面粉 45g

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糖 12g

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水 120g

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酵母 5g

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★5个普通大小面包★

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❤主面❤

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高筋面粉 105g

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低筋面粉 45g

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糖 40g

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无盐黄油 30g

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鸡蛋 45g

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奶粉 12g

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水 27g

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盐 0.75g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将酵种原料全部混合，面包机'和面模式'即可。（手动混合均匀即可）发酵2小时，成蜂窝状。
步骤2/8 点击查看大图
发酵期间准备主面的材料。
步骤3/8 点击查看大图
将发酵好的酵种和主面（除黄油）材料混合，柔至面拓展（面包机和面模式）。然后加入黄油，柔至能拉出膜。
步骤4/8 点击查看大图
用刀分成等量5份，每份再平均分成2份。揉成两个长条，绞成麻花状。
步骤5/8 点击查看大图
盘起来。（千万不要越盘越高哦！在一个平面内完成最佳）
步骤6/8
铺油纸，撒少许干粉，盘好的面进行第二次发酵1小时。
步骤7/8 点击查看大图
预热烤箱200℃。二发好以后表面涂蛋液
最后一步点击查看大图
入烤箱，下层，上下火180℃，15~30min（视各家烤箱情况）

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

1、酵种发酵时间不能偷懒哦！ 2、面包机和面模式一般都不能至拉膜，所以用手再揉一揉吧！ 3、检验发酵是否成功：手指粘少许面粉，在面团中央插一下，如果面团不回缩就算好了。如果回缩就再发酵10min。 4、预热烤箱的温度一定要比烤的时候高10~20℃ 5、尽量减少开烤箱的次数，见到表面变黄以后就能关了，让余温慢慢烤。喜欢吃脆的就忽略前面内容。 6、主面里的糖，原方里是48g。视各家情况自行增减。 7、出炉后的面包表面可以涂薄薄的一层融化黄油，保持水份。

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发布于 2017-02-12

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