提浆月饼(50克/个)
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提浆月饼,是老北京的一种传统月饼。其外形与广式月饼相似,提浆月饼的糖浆和广式月饼的转化糖浆不一样。它在熬制时不需要加入酸,糖浆中基本不含转化糖。过去,因为砂糖的精制程度不高,所以煮糖浆时,需要在糖浆里加入少量的蛋清,同时除去糖浆表面的浮物,以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”,提浆月饼由此得名。但是现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了,所以这一步就可以省略了。
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食材清单
加入采购清单
一、糖浆
、
麦芽糖
40克
、
白糖
40克
、
水
40克
、
二、馅料
、
普通面粉(熟)
40克
、
玉米油
30克
、
白糖
15克
、
核桃仁(烤或者炒熟)
20克
、
葵瓜子(烤或者炒熟)
10克
、
蔓越莓干
10克
、
糖桂花
5克
、
三、饼皮
、
面粉
110克
、
玉米油
25克
、
糖浆
50克
、
蛋黄(刷面)
1个
烹饪步骤
-
步骤1/25
点击查看大图
一、熬制糖浆:①将白糖、水倒入锅中,小火边加热边搅拌,直至白糖全部溶解。
-
步骤2/25
点击查看大图
②加入麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后,改用小火再煮1分钟,关火冷却以后即成。
-
步骤3/25
点击查看大图
③将糖浆装入容器中备用。
步骤4/25
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展开全部25个步骤
发布于 2017-02-11
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