抹茶豆沙汤种吐司面包机版

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 245g

、

奶粉 12g

、

蛋液 30g

、

黄油 25g

、

砂糖 25g

、

盐 3g

、

酵母 2.5g

、

豆沙馅 100g

、

水 50g

、

抹茶粉(若竹） 5g

、

汤种

、

高筋面粉 20g

、

水 100g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将汤种材料面粉20g，水100g放入碗中搅拌均匀，入微波炉高火15秒，取出搅拌，反复多次，直到面糊浓稠，呈浆糊状，放凉备用
步骤2/6 点击查看大图
把除了黄油以外的材料，包括做好凉透的汤种放入面包机。（面包机放材料的步骤依次是先放液体，糖，盐，粉类，最后粉类戳一个小洞放酵母）
步骤3/6 点击查看大图
用面包机的'和面团功能'（此功能的程序一般是半个小时内揉面两次，然后发酵1个小时）,我的操作步骤是先开始走这个程序，半小时揉面完后，完全停止这个程序，加入黄油，再重新启动这个功能，完全走完这个程序。揉出来的面手套膜明显
步骤4/6 点击查看大图
和面团程序完后，面团经过第一次发酵后有两倍大小，我们把这个面团分三个小面团排气松弛15分钟。然后将三个小面团分别擀成吐司模宽度的长条状（排气一定要排干净），把豆沙馅薄薄铺上，卷成卷放入吐司模，进行第二次发酵，如果做方形平面吐司，要发到吐司模9分高，做山形吐司发到8分即可。（烤箱有发酵功能的，放到发酵功能上1小时，烤箱里放一碗水增加湿度，做山形吐司，吐司模上要松松的盖上保鲜膜防止面团干燥）
步骤5/6 点击查看大图
第二次发酵完毕后，烤箱170度（烤箱温度是要自己去摸索的，有的偏高有的偏低，酌情自我调整）,40分钟烤制，吐司模放中下层，出炉后立即脱模，以免水汽影响面包，等吐司完全冷透再切，冷透的过程也是面包熟化的过程。
最后一步点击查看大图
面团有手套膜的吐司是这样有拉丝效果的组织，吃起来柔软轻盈。