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做一只超正经的白切鸡

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【超正经的白切鸡】鸡年怎么能够不吃鸡呢~ 白切鸡皮爽肉滑、清淡鲜香~ 再配上蘸料那口感绝对足够销魂~ 来来来~快来做一只超正经的鸡~ 鸡年了在这里祝各位小主鸡年大吉发大财~

食材清单加入采购清单

三黄鸡或者清远鸡一只或者半只

、

香葱

、

生姜

、

香菜

、

洋葱

、

料酒

、

花生油

、

盐

、

生抽

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
三黄鸡一只，或者用清远鸡更好，不要太大只哈~
步骤2/9 点击查看大图
鸡肉凉水下锅，放葱、姜、料酒煮到水开继续煮3-5分钟，然后关火盖盖闷15-20分钟~
步骤3/9 点击查看大图
闷好的鸡肉放到凉水里或者冰水里泡十分钟，这样鸡皮更有弹性，或者闷好了直接捞出来晾凉也可以的~
步骤4/9 点击查看大图
泡好的鸡肉晾干刷上芝麻油~
步骤5/9 点击查看大图
把鸡肉斩成块码盘，这种骨头是红色的肉才是最嫩的口感~
步骤6/9 点击查看大图
蘸料食材:香葱、香菜、生姜、洋葱、生抽、盐、花生油
步骤7/9 点击查看大图
第一种料汁: 生姜擦成姜蓉，香葱段切末，放适量盐，油烧热冷却到温热后倒进去和匀即可~
步骤8/9 点击查看大图
第二种料汁: 生姜擦成姜蓉，洋葱和香菜梗切成碎末，放适量盐，适量生抽，油烧热冷却到温热后倒进去和匀即可~
最后一步点击查看大图
开吃吧，我喜欢第二种蘸料~

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

1.要用三黄鸡，因为这种鸡很嫩，不要买成老母鸡了，如果能买到清远鸡更好，鸡皮是黄黄的那种~ 2.用冰水镇一下能让鸡皮更紧实一点，当然也可以自然冷却~ 3.煮和闷的时间是根据鸡的大小决定的，一般小的就参照视频里，如果超级大只的闷的时间可以延长，譬如水开煮5-8分钟，闷30分钟，主要看鸡，视频里的鸡2斤左右~ 4.建议用花生油，很香，味道也好~ 5.鸡骨头中间是红色的是没有问题的，这样的肉质嫩~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-08

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